Sans conservateurs ni colorants
Sel, viande, sel, viande, sel, viande, et ainsi de suite à l'infini. Nos jamóns ne contiennent ni conservateurs ni colorants. Parmi la multitude de producteurs espagnols qui utilisent dans leur processus de fabrication des conservateurs dangereux (notamment E-250 et E-252), nous avons réussi à nouer une collaboration exclusive avec deux producteurs qui respectent, de la manière la plus stricte, le procédé et la composition traditionnels du jamón, sans colorants ni conservateurs chimiques. Nous comptons parmi les rares à proposer un jamón authentique et pur, fabriqué selon des méthodes traditionnelles.
Un processus de maturation naturel
Nos jamóns mûrissent naturellement à l'air des montagnes, pendant 8 à 36 mois selon le type et la taille du jambon. Le processus de maturation n'est donc pas accéléré dans des entrepôts climatisés, comme c'est le cas chez la plupart des producteurs en Espagne — grâce à cela, la saveur et l'arôme atteignent un équilibre et une intensité incomparables aux produits fabriqués industriellement.
Teneur en sel réduite
Le jamón doit être légèrement salé, mais la salinité ne doit jamais dominer la saveur particulière de la viande affinée. Or, comme le sel est, chez les producteurs qui n'utilisent pas d'additifs artificiels (notamment E-250 et E-252), le seul conservateur du jamón tout au long du processus de fabrication, les producteurs ont tendance à prolonger la phase de salage, ce qui rend la viande trop salée. Notre jamón est fabriqué dans des conditions extrêmement strictes, qui permettent d'assurer sa conservation avec une teneur en sel relativement plus basse.
Contrôle qualité de chaque pièce directement chez le producteur
Bien que nous soyons convaincus que nos fournisseurs, soigneusement sélectionnés, comptent parmi les meilleurs que l'Espagne ait à offrir, nous contrôlons régulièrement la marchandise directement chez le producteur avant son expédition vers nos clients. Chaque jamón porte un code unique. En cas de réclamation, nous sommes en mesure de retracer l'historique exact de chaque pièce de jamón et d'identifier un éventuel défaut survenu au cours du processus de fabrication.
Conditions de stockage optimales
Avant de stocker notre jamón, nous avons fait rénover, sous la supervision d'un représentant de notre fournisseur espagnol, d'anciennes caves dont les paramètres d'humidité et de température se rapprochent le plus des entrepôts espagnols classiques appelés bodega.
