Afb. Het team van Jamón tijdens een bedrijfsoverleg (groepje links). Foto: Martin Parula.

David en Lukáš

1. David Valtr — zaakvoerder, cortador, olijfoliespecialist
   David houdt van jamón sinds zijn dertiende, toen hij met zijn ouders voor het eerst op vakantie was in Spanje. Sindsdien keert hij er telkens weer naartoe en probeert hij Spaans te leren. Tevergeefs. Na tien jaar in leidinggevende PR-functies besloot hij zijn energie te wijden aan een project dat niets minder doet dan mensen blij maken. Hij is houder van de prestigieuze titel Cortador, uitgereikt door de Escuela Europea de Cortadores de Jamón — de Europese academie voor professioneel jamón snijden. Hij heeft honderden degustatie-evenementen op zijn naam staan, waar hij persoonlijk hele hammen in flinterdunne, doorschijnende plakjes snijdt en tegelijk begeleide olijfolieproeverijen leidt. David is binnen ons team de erkende specialist op het gebied van olijfolie en de verschillende variëteiten — zijn smaakpalet en kennisdiepte op dit gebied dwingen respect af. Vandaag noemt hij zichzelf een missionaris die het kwaad van giftige worstwaren uit de huishoudens zal verdrijven en vervangen door een geurig stuk authentieke jamón.

2. Lukáš Beneš — zaakvoerder, cortador, kenner van de Spaanse gastronomie
   Lukáš brengt zijn vrije tijd door op zogenaamde studiereizen in Andalusische bars en markten, waar hij onvermoeibaar op zoek gaat naar de fijnste jamón, de heerlijkste worst en de interessantste olijfoliën voor uw smaakpapillen. Hij volgde professionele snijcursussen in Granada en Málaga en is houder van een cortador-licentie. Na jaren in het vak is zijn expertise echter ver buiten de kunst van het mes uitgegroeid — hij is een kenner van economische trends en marktdynamiek in de sector van gedroogde ham, van de structuur van de Spaanse markt tot de prijsontwikkeling en de invloed van veranderende regelgeving op de productkwaliteit. Hij is de man die voor u de producenten bezoekt en op basis van een complex geheel van criteria de allerbeste selecteert, zodat echte pareltjes van de Spaanse gastronomie op uw tafel belanden. Daarnaast is hij kenner van de regionale Spaanse keukens en is de geschiedenis van de Spaanse gastronomie zijn passie — vooral de ontwikkeling van buitenlandse invloeden die eeuwenlang een van 's werelds rijkste culinaire tradities hebben gevormd.

Het ontstaan

Jamón, s.r.o. ontstond in 2011 als het droombedrijf van vier vrienden, met als doel jamón in zijn volle authenticiteit aan te bieden. We wilden geen jamón als zomaar één van de vele producten. We wilden alleen jamón, voor jamón leven en jamón met heel zijn rijke cultuur aan onze landgenoten laten zien. Dus lieten we alles vallen, gaven al onze andere projecten op en wierpen ons volledig op jamón.

Jamón zonder additieven

We zochten uitsluitend traditionele, natuurlijk gedroogde jamón zonder nitrieten en nitraten, en dit fundamentele criterium — waar we tot op vandaag bij al onze producten trouw aan blijven — is het bepalende kenmerk van ons assortiment.

De opmars van jamón

Van bij de eerste momenten was het duidelijk dat mensen jamón graag lustten, dat ze er een intieme band mee hadden, alsof ze het al hun hele leven kenden. De start was prachtig en razendsnel: we haalden meermaals een professionele cortador naar hier, richtten een eigen magazijn in, bezochten restaurants, organiseerden cursussen en degustaties, lanceerden een webshop en genoten van het succes.

Extra vergine olijfolie

Na enkele jaren breidden we ons aanbod uit met de intense olijfolie Laguna de Fuente de Piedra, met een uitzonderlijk lage zuurgraad van 0,1%. Aanvankelijk wilden we deze olie enkel als aanvulling op jamón voor onze zakelijke klanten, maar al snel groeide olijfolie uit tot een belangrijke eigen tak van onze onderneming.

Worst zonder nitrieten

Een volgende logische stap waren worstsoorten van Iberische varkens van de hoogste kwaliteit, die — in tegenstelling tot wat industriële scepticiden beweren — op natuurlijke wijze rijpen zonder gebruik van nitrietzouten.

Vandaag

Vandaag zijn we een toonaangevende importeur van Spaanse gedroogde ham en dé referentie geworden voor iedereen die meer wil weten over de fascinerende wereld van Spaanse gedroogde ham en die deze vooral in de best mogelijke kwaliteit wil proeven.