Zonder bewaarmiddelen en kleurstoffen
Zout, vlees, zout, vlees, zout, vlees, en zo tot in het oneindige. Onze jamóns bevatten geen bewaarmiddelen of kleurstoffen. Te midden van de vele Spaanse producenten die in hun productieproces gevaarlijke bewaarmiddelen gebruiken (met name E-250 en E-252), zijn wij erin geslaagd een exclusieve samenwerking aan te gaan met twee producenten die op de strengste manier vasthouden aan het traditionele procedé en de samenstelling van jamón, zonder chemische kleurstoffen en bewaarmiddelen. Wij behoren tot de weinige aanbieders die authentieke, zuivere jamón volgens traditionele methodes aanbieden.
Natuurlijk rijpingsproces
Onze jamóns rijpen op natuurlijke wijze aan de berglucht, gedurende 8 tot 36 maanden, afhankelijk van het type en de grootte van de ham. Het rijpingsproces wordt dus niet versneld in geklimatiseerde opslagruimtes, zoals bij de meeste producenten in Spanje wél het geval is — daardoor bereiken smaak en geur een evenwicht en een intensiteit die niet te vergelijken zijn met industrieel geproduceerde producten.
Verlaagd zoutgehalte
Jamón moet licht zout smaken, maar de zoutigheid mag nooit de specifieke smaak van het gerijpte vlees overheersen. Omdat zout bij producenten die geen kunstmatige additieven gebruiken (met name E-250 en E-252) echter het enige bewaarmiddel is gedurende het hele productieproces, hebben producenten de neiging om de zoutfase te verlengen, waardoor het vlees te zout wordt. Onze jamón wordt geproduceerd onder extreem strenge voorwaarden, die het mogelijk maken de jamón te bewaren met een relatief lager zoutgehalte.
Kwaliteitscontrole van elk stuk rechtstreeks bij de producent
Hoewel we ervan overtuigd zijn dat onze zorgvuldig geselecteerde leveranciers tot het beste behoren wat Spanje te bieden heeft, controleren we de goederen regelmatig rechtstreeks bij de producent vóór verzending naar onze klanten. Elke jamón is voorzien van een unieke code. Bij een klacht kunnen we de exacte geschiedenis van elk stuk jamón achterhalen en een eventueel gebrek in het productieproces identificeren.
Optimale opslagvoorwaarden
Voordat we onze jamón opslaan, hebben we onder toezicht van een vertegenwoordiger van onze Spaanse leverancier oude kelders gerenoveerd die qua vochtigheid en temperatuur het dichtst aanleunen bij de klassieke Spaanse opslagruimtes die bodega worden genoemd.
