HOUDBAARHEID VAN DE OLIE

In tegenstelling tot wijn rijpt olie niet na, maar veroudert zij. Op het moment dat de olie uit de olijven wordt geëxtraheerd, begint het verouderingsproces.

Olie moet gesloten worden bewaard op een donkere plek zonder te hoge temperaturen (tot 23°C). Onder dergelijke ideale omstandigheden, en afhankelijk van het aandeel antioxidanten en meervoudig onverzadigde vetzuren, blijft de olie 10 tot 36 maanden goed. In het licht, bij verhoogde temperaturen, kan de olie echter al na 2-3 maanden ranzig worden. Na opening wordt over het algemeen aanbevolen de olie binnen circa 2 maanden te gebruiken.

DE VIJANDEN VAN OLIJFOLIE

De grootste vijanden van olijfolie zijn dus:

• zuurstof
• licht
• warmte

Zuurstof verhoogt het aandeel vrije vetzuren. Een verhoogde temperatuur (meer dan 25°C) heeft een negatief effect op de sensorische eigenschappen van de olie en versnelt, samen met licht, het ranzig worden ervan. Blootstelling aan licht draagt bovendien bij aan een verlaging van het niveau van heilzame antioxidanten.

OLIJFOLIE BEWAREN

Om de versheid van de olie te behouden, is het goed haar na opening in een gesloten, ondoorzichtige verpakking te bewaren. Kies voor oliën verpakt in donker glas of in een blikken verpakking. Ook al bewaart u de olie in het donker, u kunt nooit zeker zijn hoe en hoe lang de olie in een eerdere schakel van de keten werd bewaard.

De slechtste plek om olie te bewaren is helaas ook de meest praktische: in de buurt van uw fornuis of kookplaat. Bij vuur wordt de olie blootgesteld aan temperaturen tot wel 50 graden en degradeert zij zeer snel.

Voortdurend openen en sluiten is ook niet goed voor de olie. Het is veel beter om de olie uit een grotere verpakking over te gieten in een kleinere, die u voor dagelijks gebruik gebruikt. Men zegt dat wanneer een fles voor minder dan 80% gevuld is, de oxidatie van de olie aanzienlijk sneller verloopt. Het wordt daarom aanbevolen om de olie over te gieten in kleinere verpakkingen die volledig gevuld zijn. Zo wordt het negatieve oxidatieproces beperkt.

Heeft u een grote verpakking olie die u zeker niet binnen enkele maanden zult opmaken, dan is het aan te raden de olie in te vriezen. Een lage temperatuur vertraagt de oxidatie van de olie, zonder dat de olie haar natuurlijke kwaliteiten verliest.

OLIE EN WINTER

Vooral in koudere klimaten komt het vaak voor dat olie door de lage temperatuur dikker wordt en troebel wordt door klontjes ondoorzichtige deeltjes. Dit is geen onomkeerbaar proces, het gaat enkel om het stollen van de wasachtige delen van de olie. Wanneer u de olie verwarmt, lossen deze deeltjes zeer snel weer op en wordt de olie weer helder, zonder enige negatieve verandering in samenstelling of voedingswaarde.

Bij 2°C heeft de olie de consistentie van zachte boter. Daarom wordt olie voor gebruik in de kou soms zogenaamd "gewinteriseerd", wat inhoudt dat de olie wordt afgekoeld en de vaste wassen worden gefilterd. Wilt u weten wat de optimale bewaartemperatuur van olijfolie is, dan is dat een mooi rond getal: 10°C.