WAT MAG NIET ONTBREKEN OP HET ETIKET VAN EEN GOEDE OLIJFOLIE?
VERMELDING VAN HET TYPE OLIJFOLIE (EXTRA VIERGE, VIERGE, OLIJFOLIE ...)
Voor de consument is het van essentieel belang duidelijkheid te krijgen over de basistypen olie en de manieren waarop ze geproduceerd worden. De prijzen van de verschillende oliesoorten lopen sterk uiteen, en zo ook hun kwaliteit. Hier leest u meer over de gedetailleerde indeling van olijfoliën.
DE OLIJFBOOMVARIËTEIT WAARUIT DE OLIE IS GEPRODUCEERD
Men kan niet zeggen dat de ene variëteit per se de beste is, maar u zou zeker moeten weten uit welke specifieke variëteit de olie is geproduceerd, of van welke mengeling. Elke variëteit smaakt anders en leent zich voor een ander gebruik. Het ontbreken van de vermelding van de variëteit op het etiket wijst bovendien waarschijnlijk op massaproductie uit ongesorteerde mengolijven, en dus vermoedelijk ook op een lagere kwaliteit van de olie. Deze regel geldt alleen voor vierge oliën.
VERMELDING VAN HET OOGSTJAAR
In Spanje vindt de olijvenoogst plaats van oktober tot eind van het jaar (uitzonderlijk tot februari). De olie zou hoogstens van de vorige oogst moeten zijn, want anders neemt de kans op oxidatie toe.
GEGEVENS OVER DE PRODUCENT ZELF
Op elk etiket zou ook de naam van de specifieke producent en de productlijn vermeld moeten staan. Vaak vindt u hier ook de naam van de bottelarij, van de vereniging waartoe de producent behoort e.d. Dit alles verhoogt de geloofwaardigheid van de herkomst van het product. De aanduiding "private label" bij verschillende supermarktoliën wijst daarentegen op een lage en vooral uniforme kwaliteit (gemiddeld, niet opvallend, weinig karakteristiek).
CHEMISCHE KWALITEITSINDICATOREN
Het etiket zou minstens de waarde van de zuurtegraad van de olie moeten bevatten, de meest elementaire kwaliteitsindicator. Andere indicatoren zijn peroxiden, K270 en wassen. Een gedetailleerde beschrijving vindt u in het artikel over kwaliteitsindicatoren van olijfolie.
SENSORISCHE ANALYSE VAN OLIJFOLIE
Uitgebreide informatie vindt u in het artikel over het proeven van olijfolie.
De sensorische analyse lijkt sterk op die van wijn, met dit ene duidelijke voordeel dat olie niet rijpt (en dus in de loop van de tijd niet in kwaliteit kan toenemen of haar eigenschappen op enige wijze kan versterken). Bij het proeven worden de smaak, het aroma en de textuur van de olijfolie beoordeeld. De kleur van de olie is geen beoordelingscriterium. Al deze parameters worden beïnvloed door de variëteit, het gebied, de ligging, het oogsttijdstip, de mate van rijpheid, de verwerkingswijze en andere factoren. Olijfolie zou echter nooit de volgende smaken mogen hebben: azijnachtig, metaalachtig, muf of te scherp. Voor velen zal het een verrassing zijn hoe groot de verschillen tussen de afzonderlijke oliën zijn. Probeer daarom eens een olijfolie van hoge kwaliteit naast een supermarktolie te proeven, het verschil in smaak en vooral aroma is enorm.
Als u een echte fijnproever bent, kunt u uw olie kiezen met behulp van onafhankelijke experts. Er bestaan onafhankelijke TOP 10- en TOP 15-ranglijsten van world-class olive oils, evenals verschillende jaarboeken waarnaar met name chef-koks en gastro-specialisten zich richten. Kwaliteitsoliën met een uitgesproken laag zuurtegraadprofiel plaatsen zich, ondanks een zekere terughoudendheid van sommige producenten om zich op te dringen, regelmatig op de voorste plaatsen in prestigieuze internationale wedstrijden.