Het is geen geheim dat de consumptie van E-250 en E-252 een aantal nadelen met zich meebrengt. Een daarvan is dat het om zeer toxische stoffen gaat, die de zuurstofopname door het lichaam bemoeilijken. Een tweede is dat ze in het zure milieu van de maag worden omgezet in nitrosaminen, die aantoonbaar kankerverwekkend zijn en het risico op maagkanker aanzienlijk verhogen. Een ander nadeel is dat ze hoofdpijn en huidproblemen kunnen veroorzaken en sterke allergenen zijn. Niet voor niets worden ze in de lijst van emulgatoren aangeduid als sterk risicovolle stoffen die niet worden aanbevolen voor consumptie.

Het traditionele productieproces van jamón kan uiteraard perfect zonder schadelijke E-nummers. Wel moet er extra nadruk worden gelegd op zeer strikte hygiënische omstandigheden en een voldoende lang rijpingsproces. Het resultaat is echter een authentiek natuurlijk product met een gunstige invloed op het menselijk lichaam. Al onze jamóns zijn vrij van eender welke additieven. De enige ingrediënten zijn varkensvlees en zout.