1. Dans une casserole assez grande, décongelez à feu moyen les épinards surgelés avec 3 cuillères à soupe d'eau (faites cuire environ 10 minutes). Remuez les épinards de temps en temps et veillez à ce qu'ils n'attachent pas aux parois de la casserole. Si vous utilisez des épinards frais, lavez soigneusement les feuilles sous l'eau courante, disposez-les dans une grande casserole avec un peu d'eau, salez légèrement et attendez, à feu moyen, que toutes les feuilles fraîches « s'affaissent » au fond de la casserole.
2. Hachez les épinards sur une planche avec un couteau bien aiguisé et mettez-les de côté.
3. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle profonde. Faites dorer légèrement les gousses d'ail. Faites griller une tranche de pain des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez dans un mixeur l'ail doré, le pain grillé, le cumin, le paprika, le concentré de tomate, le sel, 100 ml d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le vinaigre. Mixez jusqu'à obtenir une masse lisse. Le résultat doit être une sauce épaisse.
   
   
   Photo. À droite, les ingrédients dans le mixeur avant de commencer, à gauche les pois chiches aux épinards terminés
   
4. Dans la même poêle, à feu moyen, dans l'huile restante de la cuisson de l'ail et du pain, ajoutez les épinards hachés, laissez cuire quelques minutes dans l'huile, ajoutez la sauce du mixeur et les pois chiches. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes, pour que tous les ingrédients se lient et chauffent. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel. Le résultat ne doit pas être sec. Si trop d'eau s'évapore, vous pouvez ajouter de l'eau cuillère par cuillère. Servez chaud ou tiède avec du pain blanc.

Auteur : Lukáš Beneš