Chorizo Cular Ibérico Bellota Simón Martín

Le chorizo cular ibérico est le roi des saucissons espagnols. De la viande ibérique grossièrement hachée est mélangée à du sel, du paprika séché moulu, de l'ail et des herbes naturelles, embossée dans un boyau de bœuf et séchée à l'air frais pendant pas moins de 4 mois. La viande de ce chorizo provient en outre de porcs élevés en liberté dans la chênaie (la fameuse dehesa) et se nourrissant de glands, d'herbes et d'autres fruits trouvés au fil de leurs déplacements quotidiens. Dans le chorizo, ce mode de vie se traduit concrètement par une forte teneur en acides gras insaturés et une texture huileuse du gras, qui fond à température ambiante. L'alimentation se reflète également dans la subtile note noisette qui sous-tend la saveur du chorizo. Contrairement à d'autres producteurs, Simón Martín est à la fois éleveur, ce qui lui confère un contrôle absolu sur une matière première de premier ordre. Le chorizo ibérico cular de bellota est la façon la plus abordable de découvrir la viande de porc ibérique affinée « de bellota ».

Le chorizo doit être coupé en tranches aussi fines que possible ; il peut être conservé dans un endroit bien ventilé à température ambiante ou au réfrigérateur. Nous recommandons de retirer le boyau avant consommation.

Type de viande de porc