Lomo Ibérico de Bellota Simón Martín

Le lomo ibérico de bellota est l'un des sommets du savoir-faire traditionnel dans la fabrication de charcuteries ibériques. Bien que sa forme rappelle celle d'un saucisson, il s'agit en réalité de la longe entière du porc ibérique, qui, avant un séchage à l'air frais d'au moins 5 à 6 mois, est marinée dans un mélange de paprika fumé séché, d'origan et d'ail, puis embossée dans un boyau naturel. Les porcs ibériques présentent une infiltration intense de gras dans le tissu musculaire, et les tranches de lomo, qu'il convient de couper aussi fines que possible, sont non seulement très aromatiques, mais aussi parcourues de fines veines de gras. Simón Martín n'est pas seulement le producteur de ce lomo, mais aussi l'éleveur des porcs dont il est issu, ce qui lui permet de garder un contrôle absolu sur l'ensemble du processus, de l'élevage jusqu'au séchage. C'est aussi pour cette raison que son lomo ibérico compte parmi les meilleurs produits de ce type en Espagne.

Le lomo provient de porcs élevés en liberté dans la chênaie et se nourrissant exclusivement de glands et d'herbes qu'ils trouvent eux-mêmes.

Type de viande de porc

Longe de porc ibérique, élevé dans la chênaie, sel, arôme naturel, paprika moulu et épices naturelles. Le boyau n'est pas destiné à la consommation.

• Sans nitrites ni nitrates (sans E250 ni E252)
• Sans gluten
• Sans lactose