Jamón Ibérico - Paleta Cebo

Le jamón ibérico - paleta cebo est fabriqué à partir de la patte avant du porc ibérique noir. Cette paleta de Simón Martín se caractérise par une forme particulièrement allongée et un sabot étroit. Sur la tranche, la viande présente une couleur rouge rubis profonde, avec une saveur fine et légèrement sucrée. La viande présente le persillage caractéristique des jambons ibériques. La paleta provient de la ville de Guijuelo, l'une des régions les plus réputées pour la production de jambons ibériques. Les porcs dont est issu ce jambon sont élevés directement à la ferme de Simón Martín. Cela permet à Simón de contrôler l'ensemble du processus de production et de garantir ainsi une qualité stable et élevée du produit fini. Le long affinage de la paleta (au moins 20 mois contre 16 mois standard) garantit à cette paleta une saveur « a curado » fine mais pleine, et un arôme inimitable.

Comme tous nos produits, il s'agit d'un produit entièrement naturel, affiné à l'air frais sans aucun additif chimique. Grâce au séchage naturel, il a mûri dans un secadero naturel, sans accélération en chambre climatisée. Il ne contient que de la viande, du sel et du temps.

Type de jamón

Le jamón ibérico provient du porc ibérique noir, un animal unique au monde qui fait du jamón ibérico un produit incomparable, sans équivalent parmi les autres jambons séchés. Contrairement au jamón serrano (mais aussi, par exemple, au prosciutto di Parma ou au San Daniele), le jamón ibérico offre une saveur plus intense et plus persistante, une proportion plus élevée de bonnes graisses insaturées et une texture inimitable due au gras intramusculaire.

Dans la classification officielle des jambons ibériques, ce jamón porte l'étiquette blanche et représente donc le niveau de base de la catégorie jamón ibérico (les niveaux supérieurs portent une étiquette verte, rouge ou noire). Le porc peut être ibérique à 50 %, 75 % ou 100 %.

Dans le cas du jamón ibérico cebo, les animaux sont nourris exclusivement d'aliments conventionnels, principalement des céréales et des légumineuses, et ne sont pas élevés en liberté.

La patte avant (épaule) du porc noir, appelée paleta ibérica, contient, proportionnellement, une plus faible quantité de viande et une plus grande quantité d'os, de gras et de peau comparée à la patte arrière, le jamón ibérico. En raison de la plus grande quantité d'os, la découpe est un peu plus délicate que celle de la patte arrière.

Viande de porc, sel de mer.

• Sans nitrites ni nitrates (sans E250 ni E252)
• Sans gluten
• Sans lactose
• Teneur en sel réduite*

* Par rapport à d'autres produits de charcuterie séchée.

Le jamón est sous vide pour faciliter le transport et préserver son goût et sa qualité. Si le vide est parfait à 100 %, le jambon peut être conservé ainsi jusqu'à la fin de la date de péremption. Si le vide est rompu, il faut sortir le jambon de son emballage. Il est donc important de vérifier régulièrement l'état du vide : une petite fissure peut parfois ne commencer à laisser passer l'air qu'après un certain temps, ce qui favorise le développement de moisissures sur le jamón. Avant de le consommer, nous recommandons de sortir le jambon de son emballage environ 24 heures à l'avance, le temps que la couenne raffermisse à température ambiante et que l'arôme se développe pleinement. Vous trouverez plus d'informations dans notre foire aux questions.

Avec votre commande, vous recevrez un guide de découpe détaillé au format papier. Vous trouverez également une description complète dans notre guide de découpe en ligne de la paleta (épaule).