Jamón Ibérico Bellota

Le jamón ibérico bellota est la fierté de l'entreprise familiale Simón Martín, forte de plus de 100 ans de tradition. Le jamón provient de porcs ibériques de la dehesa (chênaie) du village de Guijuelo, dans la célèbre région jambonnière de Salamanque. Pendant la période de la montanera (de novembre à février), ces porcs errent librement dans le vaste territoire boisé, où ils se nourrissent principalement de glands. Cette combinaison de mouvement constant et d'une alimentation à base de glands confère à la viande de ces porcs une saveur noisette caractéristique. La jutosité du jamón est garantie par l'infiltration de gras blanc neige directement dans la viande, créant sur la tranche le persillage typique de la race ibérique. De plus, le gras est majoritairement composé d'acides gras insaturés, a un point de fusion bas et se rapproche, par ses propriétés, davantage de l'huile d'olive que de la graisse de porc classique. Sur la tranche, le jamón présente une couleur rouge rubis vive, une faible teneur en sel et un arôme intense.

Ce jamón remporte à plusieurs reprises des médailles d'or pour sa qualité et sa saveur à l'IFFA, le plus important salon des produits carnés de Francfort. Outre d'autres distinctions internationales, il est particulièrement apprécié en Espagne, où il figure régulièrement, dans les classements des jambons ibériques, aux côtés de jamóns de Dehesa Maladúa ou Joselito.

Comme tous nos produits, il s'agit d'un produit entièrement naturel, affiné à l'air frais sans aucun additif chimique. Grâce au séchage naturel, il a mûri dans un secadero naturel, sans accélération en chambre climatisée. Il ne contient que de la viande, du sel et du temps.

Type de jamón

Le jamón ibérico provient du porc ibérique noir, un animal unique au monde qui fait du jamón ibérico un produit incomparable, sans équivalent parmi les autres jambons séchés. Contrairement au jamón serrano (mais aussi, par exemple, au prosciutto di Parma ou au San Daniele), le jamón ibérico offre une saveur plus intense et plus persistante, une proportion plus élevée de bonnes graisses insaturées et une texture inimitable due au gras intramusculaire.

Dans la classification officielle des jambons ibériques, ce jamón porte l'étiquette rouge (les autres niveaux portent une étiquette blanche, verte ou noire). Le porc peut être ibérique à 50 %, 75 % ou 100 %.

Le jamón ibérico bellota (bellota signifie « gland » en espagnol) est le jambon séché le plus qualitatif et aussi le plus cher, non seulement en Espagne mais dans le monde entier. Pour obtenir la désignation exclusive « de bellota », le porc ibérique doit, pendant la période de la montanera, entre septembre et mars, être élevé en liberté dans la chênaie, appelée dehesa (un bois est qualifié de dehesa s'il compte au moins 10 arbres par hectare), et se nourrir exclusivement de glands et d'herbes aromatiques. Avant d'entrer dans la montanera, l'animal doit peser entre 92 et 115 kg, et à la fin de celle-ci, il doit avoir pris au moins 46 kg grâce à une alimentation composée uniquement de glands et d'herbes.

La patte arrière du porc noir, appelée jamón ibérico, contient, comparée à la patte avant (paleta ibérico), une plus grande proportion de viande et une plus faible proportion d'os, de peau et de gras, et se découpe donc plus facilement grâce à la moindre quantité d'os. Le jamón est livré entier.

Viande de porc, sel de mer.

• Sans nitrites ni nitrates (sans E250 ni E252)
• Sans gluten
• Sans lactose
• Teneur en sel réduite*

* Par rapport à d'autres produits de charcuterie séchée.

Le jamón est sous vide pour faciliter le transport et préserver son goût et sa qualité. Si le vide est parfait à 100 %, le jambon peut être conservé ainsi jusqu'à la fin de la date de péremption. Si le vide est rompu, il faut sortir le jambon de son emballage. Il est donc important de vérifier régulièrement l'état du vide : une petite fissure peut parfois ne commencer à laisser passer l'air qu'après un certain temps, ce qui favorise le développement de moisissures sur le jamón. Avant de le consommer, nous recommandons de sortir le jambon de son emballage environ 24 heures à l'avance, le temps que la couenne raffermisse à température ambiante et que l'arôme se développe pleinement. Vous trouverez plus d'informations dans notre foire aux questions.

Avec votre commande, vous recevrez un guide de découpe détaillé au format papier. Vous trouverez également une description complète dans notre guide de découpe en ligne du jambon séché.