Coffret Jamón Ibérico Cebo

Le jamón ibérico de cebo Simón Martín est issu du producteur traditionnel de Salamanque, Simón Martín, fort de plus de 100 ans de tradition. Le jamón provient de porcs ibériques élevés de manière conventionnelle aux abords du village de Guijuelo, dans la célèbre région jambonnière de Salamanque. Le jamón ibérico cebo représente, par rapport au jamón serrano, une catégorie de qualité supérieure, qui se traduit par une infiltration de gras plus élevée dans le tissu maigre du jambon, une couleur de viande plus foncée, une texture plus juteuse et une saveur plus intense et persistante. De plus, le gras présente, comparé au jamón serrano, une plus grande proportion d'acides gras insaturés et donc un point de fusion plus bas que celui du jamón serrano de porc blanc. En raison de sa couverture de gras plus importante, ce jamón nécessite un séchage naturel lent à l'air frais pendant deux ans.

Le jamón ibérico cebo Simón Martín est un jambon séché authentique, fabriqué de manière traditionnelle sans aucun additif chimique, par l'un des meilleurs producteurs de jambons ibériques d'Espagne. C'est la meilleure porte d'entrée possible dans le monde fascinant du jamón ibérico.

Ce coffret comprend en outre un support spécial et un couteau pour découper le jamón.

Comme tous nos produits, il s'agit d'un produit entièrement naturel, affiné à l'air frais sans aucun additif chimique. Grâce au séchage naturel, il a mûri dans un secadero naturel, sans accélération en chambre climatisée. Il ne contient que de la viande, du sel et du temps.

Type de jamón

Le jamón ibérico provient du porc ibérique noir, un animal unique au monde qui fait du jamón ibérico un produit incomparable, sans équivalent parmi les autres jambons séchés. Contrairement au jamón serrano (mais aussi, par exemple, au prosciutto di Parma ou au San Daniele), le jamón ibérico offre une saveur plus intense et plus persistante, une proportion plus élevée de bonnes graisses insaturées et une texture inimitable due au gras intramusculaire.

Dans la classification officielle des jambons ibériques, ce jamón porte l'étiquette blanche et représente donc le niveau de base de la catégorie jamón ibérico (les niveaux supérieurs portent une étiquette verte, rouge ou noire). Le porc peut être ibérique à 50 %, 75 % ou 100 %.

Dans le cas du jamón ibérico cebo, les animaux sont nourris exclusivement d'aliments conventionnels, principalement des céréales et des légumineuses, et ne sont pas élevés en liberté.

Viande de porc, sel de mer.

• Sans nitrites ni nitrates (sans E250 ni E252)
• Sans gluten
• Sans lactose
• Teneur en sel réduite*

* Par rapport à d'autres produits de charcuterie séchée.

Le jamón est sous vide pour faciliter le transport et préserver son goût et sa qualité. Si le vide est parfait à 100 %, le jambon peut être conservé ainsi jusqu'à la fin de la date de péremption. Si le vide est rompu, il faut sortir le jambon de son emballage. Il est donc important de vérifier régulièrement l'état du vide : une petite fissure peut parfois ne commencer à laisser passer l'air qu'après un certain temps, ce qui favorise le développement de moisissures sur le jamón. Avant de le consommer, nous recommandons de sortir le jambon de son emballage environ 24 heures à l'avance, le temps que la couenne raffermisse à température ambiante et que l'arôme se développe pleinement. Vous trouverez plus d'informations dans notre foire aux questions.

Avec votre commande, vous recevrez un guide de découpe détaillé au format papier. Vous trouverez également une description complète dans notre guide de découpe en ligne du jambon séché.