Coffret Jamón Ibérico - Paleta Bellota

Le jamón ibérico - paleta bellota est la patte avant du porc ibérique noir, élevé en liberté et nourri de glands. Dans le monde du jambon séché, le jamón ibérico de bellota représente le sommet absolu, incomparable à tout autre produit.

Cette paleta provient de porcs ibériques élevés dans la ferme familiale de Simón Martín, dans la petite ville de Guijuelo, en région de Salamanque. Contrairement à la paleta cebo, ces porcs se déplacent pendant la période de la montanera (de novembre à février) dans la chênaie et se nourrissent exclusivement des glands trouvés, d'herbes aromatiques et de racines. Un mouvement suffisant et une alimentation principalement à base de glands se répercutent positivement sur la saveur finale du jambon. La viande acquiert une fine saveur de noisette et le gras se caractérise par une teneur plus élevée en acides gras mono-insaturés (sains), ce qui le rapproche, par sa structure, davantage de l'huile d'olive que de la graisse de porc classique. L'infiltration de gras blanc neige dans la viande confère à chaque tranche une jutosité incroyable. Le long séchage de la paleta (entre 20 et 28 mois, contre 16 habituellement) garantit au jambon une saveur « a curado » durable, un arôme intense et une couleur rouge rubis profonde sur la tranche. Comme il s'agit d'un produit auquel Simón Martín tient particulièrement, chaque pièce sortant de son secadero (séchoir) est soigneusement contrôlée. Ce jambon est une occasion idéale de découvrir le jamón ibérico bellota en « petit format ».

Le coffret comprend un support spécial et un couteau pour découper le jamón.

Comme tous nos produits, il s'agit d'un produit entièrement naturel, affiné à l'air frais sans aucun additif chimique. Grâce au séchage naturel, il a mûri dans un secadero naturel, sans accélération en chambre climatisée. Il ne contient que de la viande, du sel et du temps.

Type de jamón

Le jamón ibérico provient du porc ibérique noir, un animal unique au monde qui fait du jamón ibérico un produit incomparable, sans équivalent parmi les autres jambons séchés. Contrairement au jamón serrano (mais aussi, par exemple, au prosciutto di Parma ou au San Daniele), le jamón ibérico offre une saveur plus intense et plus persistante, une proportion plus élevée de bonnes graisses insaturées et une texture inimitable due au gras intramusculaire.

Dans la classification officielle des jambons ibériques, ce jamón porte l'étiquette rouge (les autres niveaux portent une étiquette blanche, verte ou noire). Le porc peut être ibérique à 50 %, 75 % ou 100 %.

Le jamón ibérico bellota (bellota signifie « gland » en espagnol) est le jambon séché le plus qualitatif et aussi le plus cher, non seulement en Espagne mais dans le monde entier. Pour obtenir la désignation exclusive « de bellota », le porc ibérique doit, pendant la période de la montanera, entre septembre et mars, être élevé en liberté dans la chênaie, appelée dehesa (un bois est qualifié de dehesa s'il compte au moins 10 arbres par hectare), et se nourrir exclusivement de glands et d'herbes aromatiques. Avant d'entrer dans la montanera, l'animal doit peser entre 92 et 115 kg, et à la fin de celle-ci, il doit avoir pris au moins 46 kg grâce à une alimentation composée uniquement de glands et d'herbes.

La patte avant (épaule) du porc noir, appelée paleta ibérica, contient, proportionnellement, une plus faible quantité de viande et une plus grande quantité d'os, de gras et de peau comparée à la patte arrière, le jamón ibérico. En raison de la plus grande quantité d'os, la découpe est un peu plus délicate que celle de la patte arrière.

Viande de porc, sel de mer.

• Sans nitrites ni nitrates (sans E250 ni E252)
• Sans gluten
• Sans lactose
• Teneur en sel réduite*

* Par rapport à d'autres produits de charcuterie séchée.

Avec votre commande, vous recevrez un guide de découpe détaillé au format papier. Vous trouverez également une description complète dans notre guide de découpe en ligne de la paleta (épaule).