Jamón Selección

Le jamón selección est un jamón ibérique particulier, car il échappe à tout système de classification officiel. Bien qu'il soit issu de porcs ibériques et qu'il s'agisse donc, en substance, d'un jamón ibérico à part entière, la loi ne permet pas de le désigner ainsi, car il n'appartient à aucune catégorie officielle.

Ce jamón est fabriqué à partir des propres porcs de Simón Martín, élevés dans la région traditionnelle de chênaies près de la ville de Guijuelo. Le jamón provient de porcs élevés dans la chênaie qui, pendant la saison des glands, n'atteignent pas le poids fixé par la loi et doivent donc être complétés avec une alimentation conventionnelle. Le jamón subit un processus d'affinage dans des « secaderos » (séchoirs) naturels, où les paramètres de base sont régulés par la circulation de l'air.

Comme tous nos produits, il s'agit d'un produit entièrement naturel, affiné à l'air frais sans aucun additif chimique. Grâce au séchage naturel, il a mûri dans un secadero naturel, sans accélération en chambre climatisée. Il ne contient que de la viande, du sel et du temps.

Le jamón selección Simón Martín est un jamón ibérique qui échappe à toutes les catégories officielles du jamón ibérico et qui, selon la classification officielle, ne porte donc aucune étiquette. Ce jamón provient généralement de porcs élevés en liberté dans la chênaie, qui n'ont pas atteint le gain de poids requis pendant la montanera (la saison des glands). Ils ne peuvent donc pas porter l'étiquette rouge et doivent être complétés jusqu'au poids requis avec une alimentation conventionnelle.

Ce jamón possède toutes les meilleures qualités d'un véritable jambon ibérique, à savoir une forte infiltration de gras, une proportion élevée d'acides gras insaturés et une saveur persistante et intense aux notes aromatiques complexes.

Viande de porc, sel de mer.

• Sans nitrites ni nitrates (sans E250 ni E252)
• Sans gluten
• Sans lactose
• Teneur en sel réduite*

* Par rapport à d'autres produits de charcuterie séchée.

Le jamón est sous vide pour faciliter le transport et préserver son goût et sa qualité. Si le vide est parfait à 100 %, le jambon peut être conservé ainsi jusqu'à la fin de la date de péremption. Si le vide est rompu, il faut sortir le jambon de son emballage. Il est donc important de vérifier régulièrement l'état du vide : une petite fissure peut parfois ne commencer à laisser passer l'air qu'après un certain temps, ce qui favorise le développement de moisissures sur le jamón. Avant de le consommer, nous recommandons de sortir le jambon de son emballage environ 24 heures à l'avance, le temps que la couenne raffermisse à température ambiante et que l'arôme se développe pleinement. Vous trouverez plus d'informations dans notre foire aux questions.

Avec votre commande, vous recevrez un guide de découpe détaillé au format papier. Vous trouverez également une description complète dans notre guide de découpe en ligne du jambon séché.