Jamón Selección

Jamón selección is een bijzondere Iberische jamón, omdat hij aan elk officieel classificatiesysteem ontsnapt. Hoewel hij afkomstig is van Iberische varkens en het dus in wezen om een volwaardige jamón ibérico gaat, mag hij volgens de wet niet zo worden genoemd, omdat hij tot geen enkele officiële categorie behoort.

Deze jamón wordt gemaakt van de eigen varkens van Simón Martín, gehouden in het traditionele eikenbosgebied bij de stad Guijuelo. De jamón is afkomstig van varkens die in het eikenbos worden gehouden, maar die in het eikelseizoen niet het wettelijk vastgelegde gewicht bereiken en daarom moeten worden bijgevoerd met conventioneel voer. De jamón ondergaat een rijpingsproces in natuurlijke "secaderos" (droogruimtes), waar de basisparameters worden geregeld via de luchtcirculatie.

Zoals al onze producten is dit een volledig natuurlijk product, gerijpt aan de frisse buitenlucht zonder gebruik van chemische toevoegingen. Dankzij de natuurlijke droogmethode is het gerijpt in een natuurlijke secadero, zonder versnelling in geklimatiseerde kamers. Het bevat alleen vlees, zout en tijd.

Jamón selección Simón Martín is een Iberische jamón die buiten alle officiële categorieën van jamón ibérico valt, en die dus volgens de officiële classificatie geen enkel label draagt. Deze jamón is doorgaans afkomstig van varkens die in vrije uitloop in het eikenbos worden gehouden, maar die tijdens de zogenaamde montanera (het eikelseizoen) niet de vereiste gewichtstoename hebben bereikt. Daarom mogen ze niet met het rode label worden aangeduid en moeten ze tot het vereiste gewicht worden bijgevoerd met conventioneel voer.

Deze jamón beschikt over alle beste eigenschappen van een echte Iberische ham, namelijk een hoge vetinfiltratie, een hoog aandeel onverzadigde vetzuren en een aanhoudende, intense smaak met complexe aromatische tonen.

Varkensvlees, zeezout.

• Zonder nitrieten en nitraten (zonder E250 en E252)
• Glutenvrij
• Lactosevrij
• Verlaagd zoutgehalte*

* Vergeleken met andere gedroogde vleesproducten.

De jamón wordt gevacumeerd voor eenvoudig transport en behoud van smaak en kwaliteit. Als het vacuüm 100% intact is, kan de ham zo tot het einde van de houdbaarheidsdatum bewaard worden. Is het vacuüm beschadigd, haal de ham dan uit de verpakking. Controleer de staat van het vacuüm daarom regelmatig; soms begint een klein scheurtje pas na langere tijd lucht door te laten, wat schimmelvorming op de jamón kan veroorzaken. Voor consumptie raden we aan de ham circa 24 uur van tevoren uit de verpakking te halen, zodat de korst op kamertemperatuur weer kan opstijven en het volle aroma vrijkomt. Meer informatie vindt u in onze veelgestelde vragen.

Bij uw bestelling ontvangt u een gedetailleerde snijgids op papier. Een uitgebreide beschrijving vindt u ook in onze online snijgids voor gedroogde ham.