Jamón Serrano - Paleta Gran Reserva

La paleta serrana gran reserva offre une chair juteuse à la saveur très intense, avec des notes sucrées. Sa texture est plutôt tendre et la viande présente un fort taux d'infiltration de gras.

Les paletas serrano sont une véritable spécialité de la famille Rodriguez, qui considère la paleta comme un complément indispensable au jamón classique (patte arrière). Alors que d'autres « secaderos » (producteurs de jambon) jugent la paleta trop sensible aux imperfections du processus d'affinage, elle constitue pour la famille Rodriguez un élément essentiel de leur offre.

Comme tous nos produits, il s'agit d'un produit entièrement naturel, affiné à l'air frais sans aucun additif chimique. Grâce au séchage naturel, il a mûri dans un secadero naturel, sans accélération en chambre climatisée. Il ne contient que de la viande, du sel et du temps.

Type de jamón

Le jamón serrano est un jambon séché issu du porc blanc. Le serrano appartient ainsi à la même catégorie que le célèbre prosciutto crudo italien (par exemple le jambon de Parme) ou le jambon de Bayonne français.

La patte avant, appelée paleta serrana, est le produit de base de notre gamme de jambons séchés. La paleta serrana contient, proportionnellement, une plus faible quantité de viande et une plus grande quantité d'os, de gras et de peau par rapport à la patte arrière (jamón serrano). La paleta est livrée entière.

Viande de porc, sel de mer.

• Sans nitrites ni nitrates (sans E250 ni E252)
• Sans gluten
• Sans lactose
• Teneur en sel réduite*

* Par rapport à d'autres produits de charcuterie séchée.

Le jamón est sous vide pour faciliter le transport et préserver son goût et sa qualité. Si le vide est parfait à 100 %, le jambon peut être conservé ainsi jusqu'à la fin de la date de péremption. Si le vide est rompu, il faut sortir le jambon de son emballage. Il est donc important de vérifier régulièrement l'état du vide : une petite fissure peut parfois ne commencer à laisser passer l'air qu'après un certain temps, ce qui favorise le développement de moisissures sur le jamón. Avant de le consommer, nous recommandons de sortir le jambon de son emballage environ 24 heures à l'avance, le temps que la couenne raffermisse à température ambiante et que l'arôme se développe pleinement. Vous trouverez plus d'informations dans notre foire aux questions.

Avec votre commande, vous recevrez un guide de découpe détaillé au format papier. Vous trouverez également une description complète dans notre guide de découpe en ligne de la paleta (épaule).