Jamón Ibérico Cebo

Jamón ibérico de cebo Simón Martín is van de traditionele producent uit Salamanca, Simón Martín, met een traditie van meer dan 100 jaar. De jamón is afkomstig van Iberische varkens die op conventionele wijze worden gehouden in de omgeving van het dorp Guijuelo, in de vermaarde hamregio Salamanca. Jamón ibérico cebo vertegenwoordigt ten opzichte van jamón serrano een hogere kwaliteitsklasse, wat tot uiting komt in een hogere vetinfiltratie in het magere weefsel van de ham, een donkerdere vleeskleur, een sappigere textuur en een intensere, langduriger smaak. Bovendien heeft het vet, in vergelijking met jamón serrano, een groter aandeel onverzadigde vetzuren en daardoor een lager smeltpunt dan het vet van jamón serrano van witte varkens. Door de sterkere vetlaag vereist de jamón een langzame, natuurlijke droging aan de frisse buitenlucht gedurende twee jaar.

Jamón ibérico cebo Simón Martín is een eerlijke gedroogde ham, op traditionele wijze gemaakt zonder enige chemische toevoegingen, door een van de beste producenten van Iberische hammen in Spanje. Het is de best mogelijke introductie tot de fascinerende wereld van jamón ibérico.

Zoals al onze producten is dit een volledig natuurlijk product, gerijpt aan de frisse buitenlucht zonder gebruik van chemische toevoegingen. Dankzij de natuurlijke droogmethode is het gerijpt in een natuurlijke secadero, zonder versnelling in geklimatiseerde kamers. Het bevat alleen vlees, zout en tijd.

Type jamón

Jamón ibérico is afkomstig van het zwarte Iberische varken, een wereldwijd uniek dier dat van jamón ibérico een uniek product maakt, onvergelijkbaar met andere gedroogde hammen. In tegenstelling tot jamón serrano (maar ook bijvoorbeeld prosciutto di Parma of San Daniele) heeft jamón ibérico een intensievere, langduriger smaak, een hoger aandeel gezonde onverzadigde vetten en een onnavolgbare textuur dankzij het intramusculaire vet.

In de officiële classificatie van Iberische hammen draagt deze jamón het witte label en vertegenwoordigt daarmee het basisniveau van de categorie jamón ibérico (hogere niveaus hebben een groen, rood of zwart label). Het varken kan 50%, 75% of 100% Iberisch zijn.

Bij jamón ibérico cebo worden de dieren uitsluitend gevoerd met gangbaar voer, meestal granen en peulvruchten, en worden ze niet in vrije uitloop gehouden.

Varkensvlees, zeezout.

• Zonder nitrieten en nitraten (zonder E250 en E252)
• Glutenvrij
• Lactosevrij
• Verlaagd zoutgehalte*

* Vergeleken met andere gedroogde vleesproducten.

De jamón wordt gevacumeerd voor eenvoudig transport en behoud van smaak en kwaliteit. Als het vacuüm 100% intact is, kan de ham zo tot het einde van de houdbaarheidsdatum bewaard worden. Is het vacuüm beschadigd, haal de ham dan uit de verpakking. Controleer de staat van het vacuüm daarom regelmatig; soms begint een klein scheurtje pas na langere tijd lucht door te laten, wat schimmelvorming op de jamón kan veroorzaken. Voor consumptie raden we aan de ham circa 24 uur van tevoren uit de verpakking te halen, zodat de korst op kamertemperatuur weer kan opstijven en het volle aroma vrijkomt. Meer informatie vindt u in onze veelgestelde vragen.

Bij uw bestelling ontvangt u een gedetailleerde snijgids op papier. Een uitgebreide beschrijving vindt u ook in onze online snijgids voor gedroogde ham.