Simón Martín
Simón Martín ist einer der traditionsreichsten Hersteller von Jamón ibérico in Spanien. Der "Secadero" wurde 1907 in der Stadt Guijuelo (Region Salamanca) von seinem Urgroßvater gegründet, um Schinken von den iberischen Schweinen auf seinem Hof trocken zu reifen.
Das Unternehmen ist über vier Generationen gewachsen, hat aber nicht vergessen, dass es am wichtigsten ist, ein Qualitätsprodukt zu haben. Deshalb gibt es bei Simón Martín ausgedehnte Dehesa (Eichenhaine), in denen ihre eigenen iberischen Schweine frei herumlaufen können. Der optimale Trocknungsprozess des Schinkens wird durch die große Höhe des "Secadero" (1100m über dem Meeresspiegel) und das günstige Klima, das durch die Lage zwischen zwei Bergen (Sierra de Gredos und Béjar) beeinflusst wird, gewährleistet. Simón Martín ist stolz darauf, dass die Kunst der Schinkenherstellung und -trocknung von Generation zu Generation weitergegeben wurde und man dem ursprünglichen "Rezept" von 1907 treu bleibt, d.h. es werden nur hochwertiges Fleisch und Salz ohne chemische Zusätze oder Konservierungsmittel verwendet.
Der heutige Inhaber des Unternehmens, Simon Martín, ist ein begeisterter Bergsteiger. Er verbringt die meiste Zeit in Eichenwäldern und studiert die neuesten Details der Eichelernte. Wenn er nicht über seine Schinken spricht (von denen er angeblich träumt), kann er fesselnd über die Geschichte seiner Familie reden, die ihr Handwerk auch während des Bürgerkriegs in Spanien nie vergessen hat.
Simón Martín hat internationale Auszeichnungen für die Qualität und den Geschmack seines iberischen Schinkens erhalten. Auf der Internationalen Fleischwarenmesse IFFA in Frankfurt wurde er wiederholt mit Goldmedaillen ausgezeichnet. Vor allem aber ist sein Schinken in Spanien sehr beliebt, wo er zusammen mit den Schinken von Dehesa Malada und Joselito zu den besten zählt.
