Jamón Ibérico - Paleta Cebo de Campo

Jamón ibérico - paleta cebo de campo Simón Martín is afkomstig van de voorpoot van Iberische varkens die in vrije uitloop worden gehouden, deels bestaand uit eikenbos, uit het dorp Guijuelo in de vermaarde hamregio Salamanca. Deze vrije uitloop is precies wat deze paleta onderscheidt van de paleta de cebo (wit label) zonder de toevoeging de campo. De varkens bewegen hun hele leven actief en voeden zich deels met wat ze zelf vinden en deels met biologisch voer. Door de beweging van de varkens wordt het vet als het ware in het spierweefsel gemasseerd, waardoor de jamón zijn karakteristieke dooraderde structuur van wit vet in het magere vlees krijgt. De vetinfiltratie is daardoor veel intenser dan bij een gewone jamón ibérico de cebo.

Bovendien bestaat het vet, net als bij de hogere klasse "bellota", grotendeels uit onverzadigde vetzuren, heeft het een laag smeltpunt en lijkt het qua eigenschappen meer op olijfolie dan op klassiek varkensvet. De jamón heeft op de snijvlakte een levendige robijnrode kleur, een laag zoutgehalte en een intens aroma.

Jamón ibérico - paleta cebo de campo is, dankzij de levenswijze van de varkens waarvan hij afkomstig is en de intensiteit van de vetinfiltratie, qua kwaliteit zeer vergelijkbaar met de paleta de bellota (rood en zwart label), terwijl hij een veel lagere prijs heeft. Het is daarmee een product met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding uit ons hele assortiment.

Zoals al onze producten is dit een volledig natuurlijk product, gerijpt aan de frisse buitenlucht zonder gebruik van chemische toevoegingen. Dankzij de natuurlijke droogmethode is het gerijpt in een natuurlijke secadero, zonder versnelling in geklimatiseerde kamers. Het bevat alleen vlees, zout en tijd.

Type jamón

Jamón ibérico is afkomstig van het zwarte Iberische varken, een wereldwijd uniek dier dat van jamón ibérico een uniek product maakt, onvergelijkbaar met andere gedroogde hammen. In tegenstelling tot jamón serrano (maar ook bijvoorbeeld prosciutto di Parma of San Daniele) heeft jamón ibérico een intensievere, langduriger smaak, een hoger aandeel gezonde onverzadigde vetten en een onnavolgbare textuur dankzij het intramusculaire vet.

In de officiële classificatie van Iberische hammen draagt deze jamón het groene label (de andere niveaus hebben een wit, rood of zwart label). Het varken kan 50%, 75% of 100% Iberisch zijn.

Bij jamón ibérico cebo de campo voeden de dieren zich met natuurlijke gewassen en worden ze bijgevoerd met biologisch voer. De varkens worden in vrije uitloop gehouden.

De voorpoot (schouder) van het zwarte varken, de zogenaamde paleta ibérica, bevat in verhouding een kleiner aandeel vlees en een groter aandeel botten, vet en huid vergeleken met de achterpoot, de jamón ibérico. Door het hogere aandeel bot is het snijden een graadje moeilijker dan bij de achterpoot.

Varkensvlees, zeezout.

• Zonder nitrieten en nitraten (zonder E250 en E252)
• Glutenvrij
• Lactosevrij
• Verlaagd zoutgehalte*

* Vergeleken met andere gedroogde vleesproducten.

De jamón wordt gevacumeerd voor eenvoudig transport en behoud van smaak en kwaliteit. Als het vacuüm 100% intact is, kan de ham zo tot het einde van de houdbaarheidsdatum bewaard worden. Is het vacuüm beschadigd, haal de ham dan uit de verpakking. Controleer de staat van het vacuüm daarom regelmatig; soms begint een klein scheurtje pas na langere tijd lucht door te laten, wat schimmelvorming op de jamón kan veroorzaken. Voor consumptie raden we aan de ham circa 24 uur van tevoren uit de verpakking te halen, zodat de korst op kamertemperatuur weer kan opstijven en het volle aroma vrijkomt. Meer informatie vindt u in onze veelgestelde vragen.

Bij uw bestelling ontvangt u een gedetailleerde snijgids op papier. Een uitgebreide beschrijving vindt u ook in onze online snijgids voor de paleta (voorpoot).