Jamón Ibérico - Paleta Cebo de Campo

Le jamón ibérico - paleta cebo de campo Simón Martín provient de la patte avant de porcs ibériques élevés en liberté, dans un environnement en partie boisé de chênes, dans le village de Guijuelo, dans la célèbre région jambonnière de Salamanque. C'est précisément cet élevage en liberté qui distingue cette paleta de la paleta de cebo (étiquette blanche) sans la mention de campo. Les porcs bougent activement toute leur vie et se nourrissent en partie de ce qu'ils trouvent eux-mêmes et en partie d'aliments biologiques. Le mouvement des porcs masse pour ainsi dire le gras dans le tissu musculaire, ce qui donne au jamón son persillage caractéristique de fines veines de gras blanc dans la viande maigre. L'infiltration de gras est donc bien plus intense que dans un jamón ibérico de cebo classique.

De plus, comme pour la catégorie supérieure « bellota », le gras est principalement composé d'acides gras insaturés, a un point de fusion bas et se rapproche, par ses propriétés, davantage de l'huile d'olive que de la graisse de porc classique. Sur la tranche, le jamón présente une couleur rouge rubis vive, une faible teneur en sel et un arôme intense.

Le jamón ibérico - paleta cebo de campo est, grâce au mode de vie des porcs dont il est issu et à l'intensité de l'infiltration de gras, très proche en qualité de la paleta de bellota (étiquette rouge et noire), tout en ayant un prix bien plus bas. Il s'agit donc d'un produit offrant un excellent rapport qualité-prix dans toute notre gamme.

Comme tous nos produits, il s'agit d'un produit entièrement naturel, affiné à l'air frais sans aucun additif chimique. Grâce au séchage naturel, il a mûri dans un secadero naturel, sans accélération en chambre climatisée. Il ne contient que de la viande, du sel et du temps.

Type de jamón

Le jamón ibérico provient du porc ibérique noir, un animal unique au monde qui fait du jamón ibérico un produit incomparable, sans équivalent parmi les autres jambons séchés. Contrairement au jamón serrano (mais aussi, par exemple, au prosciutto di Parma ou au San Daniele), le jamón ibérico offre une saveur plus intense et plus persistante, une proportion plus élevée de bonnes graisses insaturées et une texture inimitable due au gras intramusculaire.

Dans la classification officielle des jambons ibériques, ce jamón porte l'étiquette verte (les autres niveaux portent une étiquette blanche, rouge ou noire). Le porc peut être ibérique à 50 %, 75 % ou 100 %.

Dans le cas du jamón ibérico cebo de campo, les animaux se nourrissent de cultures naturelles et reçoivent un complément d'aliments biologiques. Les porcs sont élevés en liberté.

La patte avant (épaule) du porc noir, appelée paleta ibérica, contient, proportionnellement, une plus faible quantité de viande et une plus grande quantité d'os, de gras et de peau comparée à la patte arrière, le jamón ibérico. En raison de la plus grande quantité d'os, la découpe est un peu plus délicate que celle de la patte arrière.

Viande de porc, sel de mer.

• Sans nitrites ni nitrates (sans E250 ni E252)
• Sans gluten
• Sans lactose
• Teneur en sel réduite*

* Par rapport à d'autres produits de charcuterie séchée.

Le jamón est sous vide pour faciliter le transport et préserver son goût et sa qualité. Si le vide est parfait à 100 %, le jambon peut être conservé ainsi jusqu'à la fin de la date de péremption. Si le vide est rompu, il faut sortir le jambon de son emballage. Il est donc important de vérifier régulièrement l'état du vide : une petite fissure peut parfois ne commencer à laisser passer l'air qu'après un certain temps, ce qui favorise le développement de moisissures sur le jamón. Avant de le consommer, nous recommandons de sortir le jambon de son emballage environ 24 heures à l'avance, le temps que la couenne raffermisse à température ambiante et que l'arôme se développe pleinement. Vous trouverez plus d'informations dans notre foire aux questions.

Avec votre commande, vous recevrez un guide de découpe détaillé au format papier. Vous trouverez également une description complète dans notre guide de découpe en ligne de la paleta (épaule).