Jamón 100% Ibérico de Bellota (Pata Negra)

Jamón 100% ibérico bellota (pata negra) is het paradepaardje van het familiebedrijf Simón Martín, met een traditie van meer dan 100 jaar. De jamón is afkomstig van Iberische varkens uit de dehesa (eikenbos) van het dorp Guijuelo, in de vermaarde hamregio Salamanca. Tijdens de montanera-periode (november tot februari) zwerven deze varkens vrij door het uitgestrekte beboste gebied, waar ze zich vooral voeden met eikels. Door deze combinatie van voortdurende beweging en een eikeldieet krijgt het vlees van deze varkens een kenmerkende nootachtige smaak. De sappigheid van de jamón wordt gegarandeerd door de infiltratie van sneeuwwit vet direct in het vlees, wat op de snijvlakte de voor het Iberische ras kenmerkende marmering creëert. Bovendien bestaat het vet grotendeels uit onverzadigde vetzuren, heeft het een laag smeltpunt en lijkt het qua eigenschappen meer op olijfolie dan op klassiek varkensvet. De jamón heeft op de snijvlakte een levendige robijnrode kleur, een laag zoutgehalte en een intens aroma.

Deze jamón wint herhaaldelijk gouden medailles voor kwaliteit en smaak op de IFFA, de belangrijkste vakbeurs voor vleesproducten in Frankfurt. Naast andere internationale prijzen wordt hij vooral ook in Spanje gewaardeerd, waar hij in beoordelingslijsten van Iberische hammen regelmatig naast jamóns van Dehesa Maladúa of Joselito wordt geplaatst.

Zoals al onze producten is dit een volledig natuurlijk product, gerijpt aan de frisse buitenlucht zonder gebruik van chemische toevoegingen. Dankzij de natuurlijke droogmethode is het gerijpt in een natuurlijke secadero, zonder versnelling in geklimatiseerde kamers. Het bevat alleen vlees, zout en tijd.

Type jamón

Jamón ibérico is afkomstig van het zwarte Iberische varken, een wereldwijd uniek dier dat van jamón ibérico een uniek product maakt, onvergelijkbaar met andere gedroogde hammen. In tegenstelling tot jamón serrano (maar ook bijvoorbeeld prosciutto di Parma of San Daniele) heeft jamón ibérico een intensievere, langduriger smaak, een hoger aandeel gezonde onverzadigde vetten en een onnavolgbare textuur dankzij het intramusculaire vet.

In de officiële classificatie van Iberische hammen draagt deze jamón het zwarte label (de andere niveaus hebben een wit, groen of rood label). Het varken moet 100% Iberisch zijn.

Jamón ibérico bellota (bellota betekent eikel in het Spaans) is de kwalitatief beste en ook duurste gedroogde ham, niet alleen in Spanje maar wereldwijd. Om de exclusieve aanduiding "de bellota" te mogen dragen, moet het Iberische varken tijdens de montanera-periode, tussen september en maart, in vrije uitloop in het eikenbos, de zogenaamde dehesa (een bos wordt dehesa genoemd als het minstens 10 bomen per hectare telt), zich uitsluitend voeden met eikels en aromatische kruiden. Voorafgaand aan de montanera moet het dier tussen 92 en 115 kg wegen, en aan het einde van de montanera moet het minstens 46 kg zijn aangekomen door een dieet dat alleen uit eikels en kruiden bestaat.

100% ibérico betekent dat de jamón afkomstig is van een varken waarvan beide ouders 100% Iberisch zijn. Volgens de nieuwe wetgeving is dit de enige categorie waarvoor producenten op het etiket de populaire aanduiding pata negra (zwarte poot) mogen gebruiken.

De achterpoot van het zwarte varken, de zogenaamde jamón ibérico, bevat in verhouding tot de voorpoot (paleta ibérico) een groter aandeel vlees en een kleiner aandeel botten, huid en vet, en is dankzij het kleinere aandeel bot eenvoudiger te snijden. De jamón wordt in zijn geheel geleverd.

Varkensvlees, zeezout.

• Zonder nitrieten en nitraten (zonder E250 en E252)
• Glutenvrij
• Lactosevrij
• Verlaagd zoutgehalte*

* Vergeleken met andere gedroogde vleesproducten.

De jamón wordt gevacumeerd voor eenvoudig transport en behoud van smaak en kwaliteit. Als het vacuüm 100% intact is, kan de ham zo tot het einde van de houdbaarheidsdatum bewaard worden. Is het vacuüm beschadigd, haal de ham dan uit de verpakking. Controleer de staat van het vacuüm daarom regelmatig; soms begint een klein scheurtje pas na langere tijd lucht door te laten, wat schimmelvorming op de jamón kan veroorzaken. Voor consumptie raden we aan de ham circa 24 uur van tevoren uit de verpakking te halen, zodat de korst op kamertemperatuur weer kan opstijven en het volle aroma vrijkomt. Meer informatie vindt u in onze veelgestelde vragen.

Bij uw bestelling ontvangt u een gedetailleerde snijgids op papier. Een uitgebreide beschrijving vindt u ook in onze online snijgids voor gedroogde ham.