Jamón Ibérico - Paleta Selección

Paleta selección wordt gemaakt van de voorpoot van het donkere Iberische varken. Zoals al onze producten is deze 100% natuurlijk en bevat dus geen chemische conserveermiddelen; ze wordt uitsluitend gedroogd aan de frisse berglucht. De paleta selección van Simón Martín onderscheidt zich door een bijzonder langgerekte vorm en een smal hoefje. Het vlees heeft op de snijvlakte een diepe robijnrode kleur, de smaak is fijn en licht zoetig. Het vlees vertoont de voor Iberische hammen kenmerkende vetmarmering. Deze paleta is afkomstig uit de stad Guijuelo - een van de meest vermaarde gebieden voor de productie van Iberische hammen. De varkens waarvan de ham wordt gemaakt, worden rechtstreeks op de boerderij van Simón Martín gefokt. Dit stelt Simón in staat het hele productieproces te controleren en zo een stabiele, hoge kwaliteit van het eindproduct te garanderen. De lange rijping van de paleta (minstens 20 maanden tegenover de gebruikelijke 16) zorgt voor een zachte maar volle "a curado"-smaak en een onnavolgbaar aroma.

Zoals al onze producten is dit een volledig natuurlijk product, gerijpt aan de frisse buitenlucht zonder gebruik van chemische toevoegingen. Dankzij de natuurlijke droogmethode is het gerijpt in een natuurlijke secadero, zonder versnelling in geklimatiseerde kamers. Het bevat alleen vlees, zout en tijd.

Type jamón

Jamón ibérico is afkomstig van het zwarte Iberische varken, een wereldwijd uniek dier dat van jamón ibérico een uniek product maakt, onvergelijkbaar met andere gedroogde hammen. In tegenstelling tot jamón serrano (maar ook bijvoorbeeld prosciutto di Parma of San Daniele) heeft jamón ibérico een intensievere, langduriger smaak, een hoger aandeel gezonde onverzadigde vetten en een onnavolgbare textuur dankzij het intramusculaire vet.

De paleta selección draagt geen enkel label binnen de officiële classificatie van jamón ibérico, omdat ze qua kenmerken tussen de vastgelegde categorieën in valt. Net als bij het rode en zwarte label komt ze meestal van varkens die in vrije uitloop in het eikenbos (de dehesa) leven, maar in tegenstelling tot die categorieën bereiken de varkens in de dehesa niet het door de norm vastgelegde gewicht en moeten ze na het eikelseizoen worden bijgevoerd met gewoon biologisch voer.

De voorpoot (schouder) van het zwarte varken, de zogenaamde paleta ibérica, bevat in verhouding een kleiner aandeel vlees en een groter aandeel botten, vet en huid vergeleken met de achterpoot, de jamón ibérico. Door het hogere aandeel bot is het snijden een graadje moeilijker dan bij de achterpoot.

Varkensvlees, zeezout.

• Zonder nitrieten en nitraten (zonder E250 en E252)
• Glutenvrij
• Lactosevrij
• Verlaagd zoutgehalte*

* Vergeleken met andere gedroogde vleesproducten.