Jamón Ibérico - Paleta Selección

La paleta selección est fabriquée à partir de la patte avant du porc ibérique noir. Comme tous nos produits, elle est 100 % naturelle et ne contient donc aucun conservateur chimique ; elle est séchée uniquement à l'air frais de la montagne. La paleta selección de Simón Martín se distingue par une forme particulièrement allongée et un petit onglon étroit. Sur la tranche, la viande présente une couleur rouge rubis profonde, la saveur est fine et légèrement sucrée. La viande présente le persillage caractéristique des jambons ibériques. Cette paleta provient de la ville de Guijuelo, l'une des régions les plus réputées pour la production de jambons ibériques. Les porcs dont est issu ce jambon sont élevés directement à la ferme de Simón Martín. Cela permet à Simón de contrôler l'ensemble du processus de production et de garantir ainsi une qualité stable et élevée du produit fini. Le long affinage de la paleta (au moins 20 mois contre 16 habituellement) confère à cette paleta une saveur « a curado » douce mais pleine et un arôme inimitable.

Comme tous nos produits, il s'agit d'un produit entièrement naturel, affiné à l'air frais sans aucun additif chimique. Grâce au séchage naturel, il a mûri dans un secadero naturel, sans accélération en chambre climatisée. Il ne contient que de la viande, du sel et du temps.

Type de jamón

Le jamón ibérico provient du porc ibérique noir, un animal unique au monde qui fait du jamón ibérico un produit incomparable, sans équivalent parmi les autres jambons séchés. Contrairement au jamón serrano (mais aussi, par exemple, au prosciutto di Parma ou au San Daniele), le jamón ibérico offre une saveur plus intense et plus persistante, une proportion plus élevée de bonnes graisses insaturées et une texture inimitable due au gras intramusculaire.

La paleta selección ne porte aucune étiquette dans la classification officielle du jamón ibérico, car ses caractéristiques se situent entre les catégories définies. Comme pour l'étiquette rouge et l'étiquette noire, elle provient le plus souvent de porcs élevés en liberté dans la chênaie (la dehesa), mais contrairement à ces catégories, les porcs n'atteignent pas dans la dehesa le poids fixé par la norme et doivent, après la saison des glands, être complétés avec des aliments biologiques ordinaires.

La patte avant (épaule) du porc noir, appelée paleta ibérica, contient, proportionnellement, une plus faible quantité de viande et une plus grande quantité d'os, de gras et de peau comparée à la patte arrière, le jamón ibérico. En raison de la plus grande quantité d'os, la découpe est un peu plus délicate que celle de la patte arrière.

Viande de porc, sel de mer.

• Sans nitrites ni nitrates (sans E250 ni E252)
• Sans gluten
• Sans lactose
• Teneur en sel réduite*

* Par rapport à d'autres produits de charcuterie séchée.