Frittierte Tintenfisch oder "Calamares fritos" sind in Spanien eindeutig die häufigste Art der Zubereitung von Calamari. Sie sind bei allen sehr beliebt. Sie schmecken im Winter genauso gut wie im Sommer. Meistens werden sie aus größeren Calamari hergestellt, deren Körper in Ringe geschnitten wird.

Wie groß soll das Calamari sein? 

Für frittierte Calamari gilt: je größer, desto besser. Kleine Calamari werden im Ganzen gebraten. In Spanien heißen sie “Chipirones”. 

In diesem Rezept brauchen Sie Calamari-Ringe und dafür eignen sich die große Calamari, die idealerweise mindestens 300 g wiegen.

Kann man gefrorene Calamari verwenden?

Ganz klar, ja. Frisch ist besser, aber gefroren ist durchaus akzeptabel. Bei einigen Rezepten ist dies nicht der Fall, aber für unser Rezept, eignen sich gefrorene Calamari durchaus. Vermeiden Sie jedoch gefrorene Halbfertigprodukte, bei denen die Calamari-Ringe schon im Teig eingewickelt sind.  

Wir raten immer Calamari selbst im Teig/Mehl einzuwickeln, da der Unterschied enorm ist.

Was isst man zu frittiertem Calamari?

Meistens werden sie allein gegessen und mit Zitrone beträufelt. Wenn wir sagen, allein, dann meinen wir wirklich allein, ohne Brot, ohne Alioli, ohne irgendetwas. Wir empfehlen jedoch, ihn mit Knoblauchmayonnaise Alioli zu servieren. Für Spanier ist dies in der Regel noch akzeptabel, obwohl einige Andalusier dies als Sünde betrachten.

Worauf ist zu achten?

Sie müssen die Ringe, bevor sie die in Mehl wenden und in Backteig tauchen, perfekt trocknen, sonst gibt es Öl überall. Dies ist auch für eine gute Beschichtung des Mehls und des Teigs notwendig. Das Öl muss gut erhitzt sein und es muss reichlich vorhanden sein - die Ringe sollten am besten ganz, untergetaucht sein. Das Öl muss sehr heiß sein, damit der Teig oder das Mehl schnell frittiert wird, in etwa einer Minute, was ausreicht, um die Calamari zu garen, ohne dass sie zäh werden.

Tipps und Tricks

Wenn Sie befürchten, dass die Calamari zäh werden, können Sie sie eine halbe Stunde lang in kalter Milch einweichen, bevor Sie sie panieren und frittieren. Wenn Sie sie jedoch nicht zu lange in zu kaltem Öl frittieren, werden sie nicht zäh.

Welche Rezeptvarianten gibt es?

Der Hauptunterschied besteht in der Art der Beschichtung. 

Entweder wird es nur mit Mehl bestäubt. Bei dem Mehl handelt es sich um Weizenmehl, das in der Regel speziell zum Frittieren verwendet wird, was nur bedeutet, dass es etwas gröber ist, ähnlich wie deutsches Weizenmehl Typ 550 (griffig). Immer häufiger findet man in Restaurants eine glutenfreie Variante, bei der die Calamari mit feinem Kichererbsenmehl umhüllt sind. 

Die zweite Variante ist, die Tintenfische in Backteig einzuwickeln. Entweder in einem klassischen Teig mit Eiern und Mehl oder im Bierteig, wie in unserem Rezept.