Jamón Serrano Gran Reserva 15 mois

Ce jamón provient de la patte arrière de la femelle du porc blanc et sa chair a une texture souple et une saveur légèrement sucrée. La teneur en sel plus faible, fruit d'un secret de famille jalousement gardé depuis plusieurs générations dans le processus d'affinage de la famille Rodriguez, confère à ce jamón, outre une saveur douce et fine, une tendreté surprenante. Sa couleur va du rose foncé au rouge rubis, tandis que le gras est d'un blanc neigeux avec un arôme « a curado » très marqué. La texture de la viande est homogène, mais non pâteuse. Ce jamón, originaire du piémont de la Sierra Nevada, est un produit 100 % naturel qui vous permettra de goûter le meilleur de l'Andalousie.

Comme tous nos produits, il s'agit d'un produit entièrement naturel, affiné à l'air frais sans aucun additif chimique. Grâce au séchage naturel, il a mûri dans un secadero naturel, sans accélération en chambre climatisée. Il ne contient que de la viande, du sel et du temps.

Type de jamón

Le jamón serrano est un jambon séché issu du porc blanc. Le serrano appartient ainsi à la même catégorie que le célèbre prosciutto crudo italien (par exemple le jambon de Parme) ou le jambon de Bayonne français. Il s'agit ici du plus haut niveau de qualité du jamón serrano, appelé « gran reserva ». Pour obtenir ce statut, le jamón doit suivre un processus d'affinage naturel d'au moins 15 mois. Ce long séchage approfondit l'intensité de la saveur dite « a curado ».

La patte arrière contient, comparée à la patte avant (paleta serrana), une plus grande proportion de viande et une plus faible proportion d'os, de peau et de gras, et se découpe donc plus facilement grâce à la moindre quantité d'os. Le jamón est livré entier.

Viande de porc, sel de mer.

• Sans nitrites ni nitrates (sans E250 ni E252)
• Sans gluten
• Sans lactose
• Teneur en sel réduite*

* Par rapport à d'autres produits de charcuterie séchée.

Le jamón est sous vide pour faciliter le transport et préserver son goût et sa qualité. Si le vide est parfait à 100 %, le jambon peut être conservé ainsi jusqu'à la fin de la date de péremption. Si le vide est rompu, il faut sortir le jambon de son emballage. Il est donc important de vérifier régulièrement l'état du vide : une petite fissure peut parfois ne commencer à laisser passer l'air qu'après un certain temps, ce qui favorise le développement de moisissures sur le jamón. Avant de le consommer, nous recommandons de sortir le jambon de son emballage environ 24 heures à l'avance, le temps que la couenne raffermisse à température ambiante et que l'arôme se développe pleinement. Vous trouverez plus d'informations dans notre foire aux questions.

Avec votre commande, vous recevrez un guide de découpe détaillé au format papier. Vous trouverez également une description complète dans notre guide de découpe en ligne du jambon séché.