Španělská rýže (arroz) je pravý protikladem italského risotta. Samotná rýže je tedy velice podobná té italské, ale její příprava je zcela odlišná. Italské risotto se neustále míchá, ze zrnek se uvolňuje škrob a ta postupně ztrácejí tvar, až se z nich stane jednolitá kaše. Naproti tomu se španělská rýže míchá pouze v oleji, než se k ní přidá tekutina. Pak se nechává zcela v klidu vařit, aby jednotlivá zrnka rýže byla celistvá a hezky oddělená jedno od druhého. Princip španělské rýže je jednoduchý. Základem je olivový olej, na němž se se šafránem osmaží zelenina, ryby či maso v závislosti na receptu, přidá se rýže, pečlivě se promíchá se všemi ingrediencemi, vyrovná se a zalije se vývarem či vodou. Zlaté rýžové pravidlo praví, že jedna sklenka rýže se rovná dvěma porcím a objem vody či vývaru je dvojnásobný k objemu rýže.
Recipe: Arroz al horno - riz au four au chorizo
Ingredients:
- 200 g kulatozrné rýže
- 500 ml masového vývaru
- 100 g chorizo bez chemických konzervantů - pokrájené zhruba na kostky
- 100 g zhruba 1 cm tlustých a hodně tučných řezů jamónu pokrájených na pruhy
- 1 menší brambor - oloupaný a nakrájený na plátky o tloušťce 0.5 cm
- 1 rajče nakrájené na plátky o tloušťce 1 cm
- 1 pórek
- 1 hlavička česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- špetka šafránu, 1 lžička mletá červená paprika, sůl, pepř
Instructions:
Traditionnellement, ce plat se prépare dans un plat en terre cuite, mais tout plat assez profond allant au four convient. Il est conseillé d'utiliser un plat dans lequel vous pouvez préparer le plat du début à la fin, car les différents ingrédients libèrent progressivement leur saveur.
- Coupez le poireau en tronçons de 4 cm et faites cuire 10 minutes dans de l'eau salée. Égouttez et réservez.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à 130°. Faites dorer la tête d'ail entière de tous les côtés et retirez-la. Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer des deux côtés, puis retirez-les également. Faites revenir le chorizo et le jamón de tous les côtés. Ajoutez le safran et le paprika moulu. Mélangez bien le tout, ajoutez le poireau cuit et mélangez de nouveau soigneusement.
- Ajoutez le riz, salez et poivrez, et mélangez soigneusement le tout afin que les grains soient uniformément enrobés du mélange dans le plat. Égalisez le riz, versez le bouillon de viande, disposez en surface les tranches de pomme de terre dorées et les tranches de tomate.
- Faites cuire 20 minutes au four préchauffé. Le riz doit être complètement sec, les tranches de tomate et de pomme de terre bien dorées. Servez dans le plat de cuisson et garnissez de la tête d'ail rôtie.
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