Brot mit Tortilla, Alioli und Chorizo ist spanischer als König Juan Carlos. Natürlich würden die Katalanen argumentieren, dass Alioli eigentlich eine katalanische Erfindung ist, und obwohl das zum Teil stimmt, hat sich diese katalanische Erfindung so souverän auf dem gesamtspanischen Tisch etabliert, dass man diese kalte Soße sowohl in Cádiz als auch in Vic essen kann. Die Tortilla de patatas hingegen ist ein echt spanisches Gericht, das in identischer Form kaum irgendwo auf der Welt zu finden ist, auch wenn es aus den einfachsten Zutaten hergestellt wird. Tortilla de patatas lässt sich am besten als "Kartoffel-Eier-Omelett" übersetzen und hat daher nichts mit den mexikanischen Mais-Mehl-Tortillas gemein. Was die Chorizo betrifft, so nehmen Sie bitte echte Chorizo, am besten ohne chemische Zusätze, die an der frischen Luft getrocknet wurde, denn wenn Sie sich schon die Zeit nehmen, dieses wunderbare Gericht zuzubereiten, sollten Sie es nicht mit einem Ersatzprodukt verderben.
Die Tortilla de patatas ist ein sehr einfaches Gericht der spanischen Küche. Während die meisten Menschen hier an exotische Meeresfrüchte denken, wenn sie das Wort Tapa hören, ist die häufigste spanische Tapa in Wirklichkeit nur eine schöne Scheibe Eier-Kartoffel-Omelett. Obwohl es sich um ein sehr einfaches Gericht mit vier Grundzutaten handelt, erfordert es vom Koch äußerste Konzentration. Die Tortilla sollte schön hoch, an den Rändern leicht gebräunt und innen schön weich und fluffig sein.
In unserem Rezept lernen Sie, wie man die Basis-Tortilla zubereitet (da sie sich am besten für unser Rezept eignet), aber Sie können gerne mit verschiedenen Kombinationen experimentieren, indem Sie geschnittenen Jamon oder Spinat, Artischocken, Zucchini oder jede andere saisonale Zutat hinzufügen, die Sie für nützlich halten.
Recipe: Pain grillé à la tortilla de patatas, à l'alioli et au chorizo
Ingredients:
Für die Tortilla de Patatas (Kartoffelomelett):
500 g Kartoffeln
1 dcl Natives Olivenöl Extra
4 Eier
Salz
Alioli
1 Eigelb
1/2 zerdrückte Knoblauchzehe
ein paar Tropfen Zitronensaft
Salz
Die Alioli-Sauce ist eigentlich eine Mayonnaise, die aus Olivenöl und Knoblauch hergestellt wird.
Instructions:
RECETTE (TORTILLA)
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines. Faites chauffer de l'huile à feu moyen dans une grande poêle et faites cuire les pommes de terre en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. N'ayez pas peur si les tranches se cassent. Sortez les pommes de terre de la poêle et laissez-les bien égoutter sur du papier absorbant ou dans une passoire.
Dans un bol, battez soigneusement les œufs à la fourchette, ajoutez les tranches de pommes de terre égouttées, salez et mélangez le tout délicatement et soigneusement.
Dans une petite poêle antiadhésive où le mélange œufs-pommes de terre tient tout juste, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen et versez-y le mélange. Baissez le feu et laissez la tortilla dans la poêle. Dès que le mélange commence à prendre en dessous mais reste encore assez liquide en surface, retirez la poêle du feu, couvrez d'une assiette et retournez la tortilla sur l'assiette. La tortilla doit maintenant tenir, mais rester encore assez liquide en dessous. Faites-la glisser à nouveau dans la poêle et laissez-la prendre à feu doux de l'autre côté également. Après quelques minutes, elle devrait être prête, moelleuse à l'intérieur et non desséchée.
RECETTE (ALIOLI)
Séparez soigneusement le jaune du blanc et mettez-le dans un petit bol rond à température ambiante. Piquez légèrement le jaune et remuez-le avec le dos d'une fourchette, sans gestes précipités. Une erreur fréquente consiste à croire qu'il faut battre le jaune à toute vitesse à la fourchette. Or la mayonnaise réussit tout aussi bien avec un mélange lent et posé. Ajoutez une goutte d'huile d'environ 1-2 cm et incorporez-la lentement au jaune, en soulevant et retournant avec le dos de la fourchette, jusqu'à ce qu'elle soit complètement liée (généralement après quelques retournements). Ajoutez alors une nouvelle goutte et incorporez-la de nouveau entièrement. Continuez ainsi jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe au point de ne plus couler de la fourchette. Cela prend environ 10 minutes. Veillez à ne jamais ajouter trop d'huile d'un coup, car l'huile se séparerait du jaune. Pour finir, salez légèrement, ajoutez quelques gouttes de citron et de l'ail râpé.
FINITION
La finition est simple. Faites griller une tranche de pain noir des deux côtés, tartinez-la d'une généreuse couche d'alioli, posez une belle tranche de tortilla et décorez de tranches de chorizo.
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