1. Choisissez de beaux poivrons rouges bien mûrs et charnus, lavez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Préchauffez le four à 180-200°C. Huilez un plat allant au four, disposez-y les poivrons, salez-les légèrement de tous côtés, arrosez d'huile d'olive et faites cuire 45 minutes à une heure. Les poivrons doivent être partiellement noircis. Une fois sortis du four, couvrez le plat d'un couvercle ou de papier aluminium et laissez les poivrons suer et refroidir 20 à 30 minutes. Retirez ensuite la peau et enlevez les graines. S'il vous en reste, coupez-les et conservez-les dans l'huile d'olive pour les utiliser plus tard de 320 façons différentes.
2. Faites griller une tranche de pain blanc 1 à 2 minutes des deux côtés au four sous le gril ou dans un grille-pain classique. Tartinez d'une généreuse couche de salmorejo, ajoutez 1 ou 2 couches de poivron grillé et terminez par des rondelles de salchichón. Buen provecho !

Auteur : Lukáš Beneš