- Rincez les calamars sous l'eau courante. Concentrez-vous sur les tentacules, où il reste souvent des grains de sable dans les cupules des ventouses.
- Tirez sur les tentacules avec la tête et les entrailles pour les extraire du corps en forme de cloche.
Photo : détachez délicatement la tête du corps. - Videz avec le doigt les restes d'entrailles du corps du calamar. Retirez aussi l'os - un élément transparent et allongé qui ressemble à du plastique.
Photo : l'os du calamar est transparent, flexible et semble fait de plastique - Débarrassez le corps de la fine membrane pigmentée en surface.
Photo : la membrane superficielle s'enlève facilement. - Coupez, ou pour les petits calamars détachez, les tentacules de la tête.
Photo : en rouge, l'endroit où couper ou détacher les tentacules. - Il vous restera probablement, sous les tentacules, ce qu'on appelle le pico (un petit bec de tissu dur). Pressez la base des tentacules et le petit bec en sortira tout seul.
Photo : sous les tentacules, il faut retirer un petit bec, qui chez les plus gros spécimens peut être foncé, voire noir - C'est terminé. Avant toute autre préparation, séchez encore soigneusement le calamar.
