L'huile d'olive fait partie intégrante de la cuisine méditerranéenne. Sa consommation est considérée comme bénéfique pour la santé, car elle contient une grande quantité d'acides gras monoinsaturés et de vitamines.
LES HUILES VIERGES
Des huiles produites directement à partir d'olives fraîches, uniquement au moyen de procédés mécaniques, en particulier à basse température. Parmi les procédés mécaniques utilisés dans la production d'huile figurent le tri et le nettoyage, la décantation, le broyage et le malaxage, la centrifugation et la filtration. Les huiles vierges n'incluent donc pas les huiles obtenues à haute température au moyen de solvants et de processus de réestérification.
L'huile vierge peut se comprendre comme le jus d'olives fraîches, qui ne nécessite aucun traitement chimique supplémentaire et convient à une consommation immédiate.
Les huiles vierges comprennent :
HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA
Des huiles présentant une acidité inférieure ou égale à 0,8%.
Nos huiles ont une acidité allant jusqu'à 0,1%.
HUILE D'OLIVE VIERGE
Des huiles présentant une acidité inférieure ou égale à 2,0%
HUILE NON DESTINÉE À LA CONSOMMATION (DITE LAMPANTE)
Des huiles présentant une acidité supérieure à 2,0%
LES HUILES NON VIERGES
Ces huiles sont obtenues au moyen de solvants ou d'autres réactifs chimiques à haute température.
HUILE D'OLIVE RAFFINÉE
Des huiles produites par un procédé de raffinage à partir d'huiles vierges qui ne répondent pas aux exigences de consommation. Le processus de raffinage réduit notamment l'acidité de l'huile tout en éliminant de nombreuses substances bénéfiques. L'acidité des huiles raffinées ne doit pas dépasser 0,3%. Cette réglementation sur l'acidité des huiles raffinées conduit en Espagne à une mesure qui peut paraître illogique au premier abord : il est interdit aux producteurs d'huile d'olive d'indiquer l'acidité de leur produit sans mentionner sa composition chimique complète. La législation a ainsi voulu empêcher la publicité trompeuse de producteurs d'huiles raffinées qui comparaient l'acidité de leurs produits à celle des huiles vierges.
HUILE D'OLIVE (NON VIERGE)
Un mélange d'huile d'olive raffinée et d'huile vierge avec une acidité inférieure à 2%. L'acidité du mélange ne doit pas dépasser 1%.
HUILE BRUTE DE GRIGNONS D'OLIVE
Les grignons sont le résidu de l'extraction des huiles vierges. Les parties solides de l'olive, dont on ne peut plus extraire d'huile mécaniquement à froid, sont soumises à des solvants et à des températures élevées.
HUILE DE GRIGNONS D'OLIVE RAFFINÉE
Huile obtenue par raffinage de l'huile de la catégorie précédente. L'acidité ne doit pas dépasser 0,3%.
HUILE DE GRIGNONS D'OLIVE
Cette huile est un mélange d'huile de grignons d'olive raffinée et d'huile vierge avec une acidité inférieure à 2%. L'acidité du mélange ne doit pas dépasser 1%.