Olijfolie is een onmisbaar onderdeel van de mediterrane keuken. De consumptie ervan wordt als gezond beschouwd, omdat zij een grote hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetzuren en vitamines bevat.
VIERGE OLIJFOLIE
Oliën die rechtstreeks uit verse olijven worden geproduceerd, uitsluitend met behulp van mechanische procedés en met name bij lage temperaturen. Tot de mechanische procedés bij de olieproductie behoren sorteren en reinigen, decanteren, malen en mengen, centrifugeren en filtreren. Tot de vierge oliën behoren dus geen oliën die bij hoge temperaturen met behulp van oplosmiddelen en herverseringsprocessen worden gewonnen.
Vierge olie kan het beste voorgesteld worden als het sap van verse olijven, dat geen verdere chemische behandeling nodig heeft en geschikt is voor onmiddellijke consumptie.
Tot de vierge oliën behoren:
EXTRA VIERGE OLIJFOLIE
Oliën met een zuurtegraad kleiner dan of gelijk aan 0,8%.
Onze oliën hebben een zuurtegraad tot 0,1%.
VIERGE OLIJFOLIE
Oliën met een zuurtegraad kleiner dan of gelijk aan 2,0%
NIET-CONSUMPTIEOLIE (ZOGENAAMDE LAMPANTE)
Oliën met een zuurtegraad hoger dan 2,0%
NIET-VIERGE OLIJFOLIE
Deze oliën worden gewonnen met behulp van oplosmiddelen of andere chemische reagentia bij hoge temperaturen.
GERAFFINEERDE OLIJFOLIE
Oliën die door raffinage worden verkregen uit vierge oliën die niet voldoen aan de eisen voor consumptie. Het raffinageproces verlaagt onder meer de zuurtegraad van de olie en elimineert tegelijkertijd veel heilzame stoffen. De zuurtegraad van geraffineerde oliën mag niet hoger zijn dan 0,3%. De zuurtegraad van geraffineerde oliën leidt in Spanje tot een op het eerste gezicht onlogische maatregel, die olijfolieproducenten verbiedt de zuurtegraad van hun product te vermelden zonder de volledige chemische samenstelling van het product te vermelden. De wetgeving wilde zo misleidende reclame voorkomen van producenten van geraffineerde oliën, die de zuurtegraad van hun producten vergeleken met die van vierge oliën.
OLIJFOLIE (NIET-VIERGE)
Een mengsel van geraffineerde olijfolie en vierge olie met een zuurtegraad van minder dan 2%. De zuurtegraad van het mengsel mag niet hoger zijn dan 1%.
RUWE OLIE VAN PERSKOEKEN
Perskoeken zijn het afvalproduct van de winning van vierge oliën. De vaste delen van de olijf, waaruit koud mechanisch geen olie meer kan worden gewonnen, worden blootgesteld aan oplosmiddelen en hoge temperaturen.
GERAFFINEERDE OLIE VAN PERSKOEKEN
Olie verkregen door raffinage van olie uit de vorige categorie. De zuurtegraad mag niet hoger zijn dan 0,3%.
OLIE VAN PERSKOEKEN
Deze olie is een mengsel van geraffineerde olie van perskoeken met vierge olie met een zuurtegraad van minder dan 2%. De zuurtegraad van het mengsel mag niet hoger zijn dan 1%.