Was ist Salsa Romesco?
Salsa romesco ist eine traditionelle katalanische Sauce aus gerösteten Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, die mit geröstetem Weißbrot und gerösteten Mandeln angedickt wird.
Was passt zu Romesco?
Es wäre einfacher zu sagen, was nicht dazu passt. Es handelt sich um eine überraschend vielseitige Sauce, die am häufigsten zu den gerösteten Frühlingszwiebeln des beliebten katalanischen Gerichts “Calçots a la brasa con salsa romesco” serviert wird, aber auch zu jedem anderen gerösteten Gemüse (Kartoffeln, Artischocken, Paprika, Karotten), gebratenem oder gegrilltem Fleisch oder gebratenem Fisch passt.
Bild: Romesco passt auch gut zu gegrilltem Hähnchen
Welche Rezeptvarianten gibt es?
Gemüsevorbereitung: Sie können das Gemüse nicht nur im Ofen, sondern auch auf dem Grill oder mit etwas Öl in der Pfanne braten. In diesem Fall ist es jedoch einfacher, die Tomate zu halbieren und die meiste Zeit auf der Schnittseite zu braten.
Paprika: In der traditionellen Version wird auch eine getrocknete "ñora"-Paprika verwendet, die gemahlen (und manchmal gesiebt) der Sauce hinzugefügt wird. Wir haben ihn hier als optionale Zutat aufgenommen, denn auch ohne ihn schmeckt Romesco herzhaft und vollmundig. Das gemahlene Paprikapulver kann süß, geräuchert oder scharf sein. Geräuchertes eignet sich gut für dieses Rezept, weil es gut zu dem gebratenen Gemüse passt.
Essig: Sie können den Essig ganz weglassen, wenn Sie süßere Saucen mögen. Verwenden Sie entweder klassischen Weinessig oder Sherry-Essig.
Recipe: Salsa Romesco - Romesco-saus
Ingredients:
- 3 reife Tomaten
- 1 reife rote Paprikaschoten oder 2 reife kleinere rote Paprikaschoten
- 1/2 Zwiebel - geschält
- 5 ungeschälte Knoblauchzehen
- 20 Mandeln
- 3 kleine Scheiben Weißbrot
- 1 Esslöffel Weinessig
- 1 Teelöffel süßes oder geräuchertes Paprikapulver
- 50 ml Olivenöl
- 2 getrocknete Paprikaschoten (können weggelassen werden)
- Salz
Instructions:
- Verwarm de oven voor op 250 graden. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat (u kunt dit weglaten als u een antiaanbakplaat heeft) de tomaten, paprika's, gepelde ui en ongepelde teentjes knoflook, zout en bedek alles rijkelijk met olijfolie. Bak in het bovenste derde deel van de oven 25 minuten.
Afb.: De knoflookteentjes worden bewust niet gepeld - eenmaal gebakken in de schil krijgen ze een boterachtige consistentie en een milde smaak - Gebruikt u gedroogde paprika, week deze dan 10 minuten in heet water, ontdoe haar daarna van zaadjes en steeltje en maal tot een fijne pasta.
- Bak in een kleinere pan op 2 eetlepels olijfolie op hoger vuur de amandelen lichtbruin (ca. 1 minuut) en bak aan beide kanten sneetjes wit brood in de pan (ca. 1 minuut).
- Haal na 25 minuten de groenten eruit en laat ze afkoelen zodat u ermee kunt werken. Ontdoe de paprika's en tomaten van vel en zaadjes, pel de knoflook.
Afb.: De groenten moeten zacht zijn en van buiten goed gebakken. Het brood en de amandelen moeten een mooie, lichte gebakken kleur hebben. - Doe de schoongemaakte paprika's, tomaten en knoflook in een keukenmachine, samen met de gebakken ui, het gebakken brood en de amandelen, een theelepel gemalen paprikapoeder, (de pasta van gedroogde paprika), een eetlepel azijn en 6 eetlepels olijfolie. Mix tot een fijne, dikke pasta. Proef of de salsa voldoende gezouten is.
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