Chorizo Cular Ibérico Bellota Simón Martín

Chorizo cular ibérico is de koning van de Spaanse worsten. Grof gehakt Iberisch vlees wordt gemengd met zout, gemalen gedroogde paprika, knoflook en natuurlijke kruiden, in een rundvleesdarm gevuld en gedurende maar liefst 4 maanden aan de frisse buitenlucht gedroogd. Het vlees van deze chorizo is bovendien afkomstig van varkens die in vrije uitloop leven in het eikenbos (de zogenaamde dehesa) en zich voeden met eikels, kruiden en andere vruchten die ze op hun dagelijkse tocht vinden. In de chorizo komt deze levenswijze concreet tot uiting in een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren en een olieachtige textuur van het aanwezige vet, dat bij kamertemperatuur smelt. Het dieet komt ook terug in de fijne, nootachtige ondertoon van de chorizo. In tegenstelling tot andere producenten is Simón Martín tegelijk fokker en heeft hij dus volledige controle over de eersteklas grondstof. Chorizo ibérico cular de bellota is de goedkoopste manier om gerijpt Iberisch varkensvlees "de bellota" te proeven.

Chorizo moet in zo dun mogelijke plakjes worden gesneden en kan op een goed geventileerde plaats op kamertemperatuur of in de koelkast worden bewaard. We raden aan het darmvlies vóór consumptie te verwijderen.

Type varkensvlees