Cabecera de lomo El Negrillón

Zorgvuldig geselecteerde stukken varkensnek, die niet te vet en niet te mager mogen zijn, worden een week in zout gelegd, vervolgens omhuld met een jasje van aromatische kruiden (oregano) uit het nabijgelegen Picos de Europa-gebergte, in een darm gevuld en opgehangen om te rijpen aan de frisse berglucht. Het rijpen duurt, afhankelijk van de luchtvochtigheid, twee en een halve tot vier maanden (hoe hoger de vochtigheid, hoe langer het vlees moet rijpen).

Tijdens het rijpen ontstaat een robuuste, volgroeide "a curado"-smaak, ondersteund door de intense smaak van bergkruiden en specerijen. Juist die intense smaak van aromatische kruiden is de belangrijkste reden waarom dit product zo verschilt van de klassieke jamón, die alleen zout bevat. Vergeleken met lomo is de smaak, dankzij het hogere vetgehalte, zoeter en minder doordringend. Net als in Oostenrijk en Noord-Italië wordt de cabecera aan het einde van het droogproces licht gerookt.

Vanwege de intense smaak moet cabecera in zo dun mogelijke plakjes worden gesneden. Lukt een dun plakje niet, snijd het dan dwars in repen van 1 cm breed. Serveer altijd op kamertemperatuur.

Cabecera wordt vacuümverpakt geleverd en kan in de koelkast of in een voorraadkast met stabiele temperatuur worden bewaard. Voor consumptie raden we aan de cabecera minstens twee uur van tevoren uit de vacuümverpakking te halen. Na opening bewaren in de koelkast. Minimale houdbaarheid vóór opening: 6 maanden. Na opening raden we aan binnen 14 dagen te consumeren.

Het snijvlak droogt en oxideert aan de lucht; als u langer dan 3 dagen niets van de cabecera snijdt, is het goed het snijvlak met olijfolie in te smeren zodat het niet onnodig uitdroogt.

Type varkensvlees

Varkensvlees, paprikapoeder, zeezout, knoflook, oregano, extra vergine olijfolie

• Zonder nitrieten en nitraten (zonder E250 en E252)
• Glutenvrij
• Lactosevrij