Lomo embuchado El Negrillón

Lomo embuchado is het paradepaardje van El Negrillón en hun traditionele secadero in het kleine stadje Boñar, aan de rand van het nationale park Picos de Europa. De natuurlijke darm waarin de rugstreng wordt gedroogd, houdt het vlees vanbinnen sappig en voorkomt overmatige uitdroging. Het vlees wordt eerst gezouten, een tot twee weken laten rusten, vervolgens omhuld met bergkruiden — voornamelijk oregano — en gemalen gedroogde paprika, en twee tot vier maanden opgehangen om te rijpen aan de frisse berglucht. Een specialiteit van El Negrillón is de lichte rooksmaak die het product aan het eind krijgt, wat de lomo een aangename maar niet opdringerige rooksmaak geeft.

In tegenstelling tot jamón wordt de volgroeide "a curado"-smaak hier aangevuld met de complexe smaak van natuurlijke kruiden en gemalen gedroogde paprika. Smaak en aroma zijn daardoor wat gecompliceerder dan bij traditionele jamón. Vergeleken met cabecera, die meer doorregen is met vet, is lomo intenser en langduriger van smaak.

Vanwege de intense smaak moet lomo in zo dun mogelijke plakjes worden gesneden. Serveer de plakjes altijd op kamertemperatuur.

Lomo wordt vacuümverpakt geleverd en kan in de koelkast of in een voorraadkast met stabiele temperatuur worden bewaard. Voor consumptie raden we aan de lomo minstens twee uur van tevoren uit de vacuümverpakking te halen.

Het snijvlak droogt en oxideert aan de lucht; als u langer dan drie dagen niets van de lomo snijdt, is het goed het snijvlak met olijfolie in te smeren zodat het niet onnodig uitdroogt.

Type varkensvlees

Varkensvlees, paprikapoeder, zeezout, knoflook, oregano, extra vergine olijfolie.

• Zonder nitrieten en nitraten (zonder E250 en E252)
• Glutenvrij
• Lactosevrij