S krevetami to není vůbec jednoduché. To, co se u nás nazývá prostě krevetou, má na španělských rybích trzích mnoho různých názvů. Existují gambas, což jsou menší krevety různých barev, gambones, což jsou jejich větší bratři, růžoví či sytě rudí, langostinos, které jsou větší než krevety, mají ovšem méně výraznou chuť a v syrovém stavu šedivou barvu, quisquillas, malé téměř průhledné krevety s až fialovými tóny a camarones, prťaví korýši, ze kterých se připravuje legendární tortilla de camarónes. A to zdaleka není všechno
Tento zcela elementární recept hezky ukazuje, jakým způsobem může čerstvé mořské plody doplnit extra panenský olivový olej. Není opravdu lepší vůně než ta, která stoupá z extra panenského olivového oleje přelitého přes horké krevety s česnekem.
Recipe: Garnalen met extra vierge olijfolie
Ingredients:
- 300g větších nevařených krevet (langostinos) s krunýřem
- 1 lžíce jemně nasekané petželové natě (pozor - nikoliv kudrnky!)
- 1/2 stroužku česneku nasekaného na drobno
- panenský olivový olej na pánev
- extra panenský olivový olej na zakapání
- sůl
Instructions:
- Pel de garnalen uit hun pantser. Trek eerst de kop eraf, open dan het pantser aan de kant van de pootjes en leg de spier bloot. Blijft er pantser aan de staart zitten, knijp er dan zachtjes in en het vlees komt er vanzelf uit. Afhankelijk van de grootte van de garnalen kunt u het darmkanaal op de rug van de gepelde garnaal al dan niet verwijderen. Bij grotere garnalen kan dit darmkanaal de smaakbeleving negatief beïnvloeden door zijn modderige smaak. Het beste verwijdert u het darmkanaal met een tandenstoker: schuif die er in het midden van de rug onder en trek het eruit. Spoel de garnalen af en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Verhit een pan en besprenkel met een paar druppels olie. Doe er meteen de garnalen in, zout ze en draai ze, afhankelijk van de grootte, meestal na 30 seconden tot een minuut om. Het juiste moment herkent u doordat de garnaal aan de ene kant al gebakken is, maar aan de bovenkant nog rokerig en doorschijnend, nog niet wit is. Bak de garnalen iets korter aan de andere kant, zout licht en leg ze met een schuimspaan op een voorverwarmd bord.
- Giet extra vierge olijfolie in een kommetje. U kunt verschillende soorten uitproberen, maar het meest geschikt zijn toch LECHÍN en VIDUEÑA envero, want hun uitgesproken, frisse geur van groene vruchten is krachtig genoeg om niet te verdwijnen in de doordringende geur van de garnalen.
- Bak gehakte knoflook en meng die in een kommetje met extra vierge olijfolie en gehakte bladpeterselie. Overgiet de garnalen met het mengsel en serveer met wit brood.
