Wat zijn churros?
Spaanse churros zijn gefrituurde "staafjes" van een eenvoudig deeg van tarwebloem, water en zout. Ze worden meestal geserveerd bij het ontbijt met hete chocolademelk. Je spreekt het uit als "tsjoerros".
Wanneer eet men churros?
Churros betekenen vooral een feestelijk ontbijt, en worden daarom in Spanje geassocieerd met een vrije ochtend, waarop u niets hoeft te doen en gewoon met de krant kunt gaan zitten. De Spanjaarden hebben ze echter allang ook geassocieerd met de vooravond, wanneer u, het liefst in de winter, met het gezin aan tafel gaat zitten en samen met de kinderen net gebakken churros knabbelt, of met een of andere fiesta, waar u langsgaat bij een van de kraampjes waaruit tot ver in de omtrek de geur - en soms ook de lucht - van gloeiend hete olie waait. Hier koopt u dan 12 borrelend hete churros in een papieren puntzak, die al snel doorschijnend wordt van de olievlekken.
Waar koopt men churros in Spanje?
Churros worden meestal gebakken in speciale zaakjes genaamd churrería, die naast churros nauwelijks iets anders doen, en die desondanks bijna altijd vol zitten, want de Spanjaarden zijn totaal gek op churros. De meeste churrerías hebben ook een populair loket, waar vaak een rij churrofielen staat te wachten die verse churros kopen om mee naar huis te nemen. Op de meest uiteenlopende fiesta's vindt u dan weer mobiele churrerías, waar naast churros vaak ook bijvoorbeeld kleine zoete oliebollen, buñuelos, worden gebakken. Ook kunt u vaak een universele "freiduría" tegenkomen, waar simpelweg alles met bloem wordt gefrituurd en via het loket verkocht, van allerlei soorten oliebolletjes, wafeltjes en gebakjes tot groente of zeevruchten in beslag of bloem.
Afb. Een klassieke churrería met bakpan, spuiten voor twee soorten churros en heel wat fotogenieke vlekken - de churrospuit kunt u bij ons kopen
Hoe eet men churros?
De iconische combinatie is met zoete, hete, dikke chocolademelk, die de Spanjaarden al in de 16e eeuw bedachten nadat ze de bittere Indiaanse drank omtoverden tot een onweerstaanbare zoete verleiding. Deze chocolademelk is inderdaad veel dikker dan wat bij ons voor warme chocomelk doorgaat, en er wordt vaak één kopje besteld voor meerdere mensen aan tafel, die er de puntjes van hun knapperige churros in dopen. Het is echter niet de enige combinatie. Omdat chocolademelk zoet is en behoorlijk verzadigend, geven sommigen de voorkeur aan een variant met hete koffie met melk, die dan als vervanging voor de chocolademelk dient. Verrassend genoeg worden churros echter ook gewoon puur gegeten, zonder enig dopen, en hoewel de schaarse ingrediënten daar weinig op wijzen, is het toch een behoorlijk smakelijke snack. Huisrecepten raden meestal aan om de vers gebakken churros te rollen door suiker of een mengsel van suiker en kaneel.
Afb. In Spaanse chocolademelk blijft een lepel gewoon rechtop staan
Herkomst van churros
Churros behoren, samen met buñuelos en andere minder bekende lekkernijen, tot de groep gefrituurde zoete delicatessen met de mooie, poëtische naam Frutas de Sartén (vruchten van de pan). Ze zijn hoogstwaarschijnlijk een van de vele Arabische erfenissen en hebben, zonder noemenswaardige verandering, al minstens sinds de 15e eeuw een roerige geschiedenis doorstaan, met onder meer de herkatholisering, de Franse invloed van de 18e en 19e eeuw en het fascisme van de vorige eeuw.
Soorten churros
Klassieke churros
Sterretjesvormige doorsnede. Het deeg bevat alleen bloem, water en zout. Meestal recht.
Churros madrileños (Madrileense churros)
Kleinere diameter, dezelfde samenstelling als klassieke churros. Traditioneel gemaakt in de vorm van een lus.
Porras (knuppels)
Dikker dan churros. Het deeg bevat daarnaast wat baking soda en soms ook suiker.
Afb. Porras, oftewel "knuppels", zijn dik en hebben geen sterrenvormige doorsnede
Tejeringos (Malagaanse churros)
De Malagaanse variant van churros. Ze hebben een grotere diameter en het deeg bevat bovendien wat baking soda en suiker. Ze worden rechtstreeks vanuit de spuit in grote spiralen in de olie gebakken, en worden pas na het bakken in stukken van ongeveer 20 cm geknipt.
Afb. Tejeringos zijn dikker en luchtiger dan klassieke churros
Recept voor het maken van churros thuis
Maak thuis uw eigen churros met ons recept voor authentieke Spaanse churros.
