Hoe maak je verse ansjovis schoon?
Ansjovis wordt met de hand schoongemaakt en gefileerd. Omdat het vlees zeer fijn en zacht is, zijn behendige (maar ook onhandige, mits een beetje geoefende) vingers de enige manier om de ansjovis van kop, ingewanden en graten te ontdoen.
1. Houd met één hand, tussen duim en wijsvinger, het lichaam van de ansjovis dicht bij de kop vast. Pak met de andere hand de kop tussen duim en wijsvinger en trek met een zachte beweging naar beneden de kop met ingewanden eraf.
2. Duw de bal van uw duim in de holte van de ansjovis en spreid de ansjovis met zachte druk van de holte tot de staart plat open.
3. Pak de graat vast en verwijder hem met een zachte trekbeweging uit de ruimte tussen de filets. Er blijven twee graatvrije filets met een staartje over.
