Was sind “Gambas a la plancha”?
"Gambas a la plancha" sind Garnelen, die in einer heißen Pfanne auf Salz trocken gebraten werden. Dies ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten für Garnelen in Spanien, die jedoch in den meisten Fällen falsch gemacht wird.
Bild: Gambas a la plancha - Tigergarnelen a la plancha
Was bedeutet “a la plancha”?
"A la plancha" ist eine andere Art der Zubereitung, die sich von den bekannten Zubereitungsmethoden unterscheidet. Die Garnelen, das Fleisch oder der Fisch werden auf einer Schicht aus grobem Salz in einer trockenen, heißen Pfanne angebraten. Das Salz wird geröstet und verleiht den Speisen ein rauchiges Aroma.
Auf spanischen Markt fragt Sie der Verkäufer, ob Sie den Fisch (oder Meeresfrüchte) zum Frittieren oder für “a la plancha” vorbereiten möchten.
Das Wort “la Plancha” bezieht sich auf einen gusseisernen Grill.
Welche Garnelen sind die besten?
Größere Garnelen eignen sich am besten, da sie saftig und knusprig bleiben, auch wenn Sie etwas länger warten, bis sie gebraten sind. Sie können auch aufgetaute Garnelen verwenden. Es ist nur wichtig, dass die Garnelen nicht geschält und nicht gekocht sind.
Worauf ist zu achten?
Die Pfanne muss sehr heiß sein. Wir wollen die Garnelen so schnell wie möglich anbraten, ohne dass sie ihren frischen Knack verlieren. Zum Glück werden Garnelen nie so gummiartig wie Calamari, aber sie sind trotzdem viel besser, wenn man sie nur kurz anbrät.
Recipe: Gambas a la plancha - garnalen op de plaat
Ingredients:
Bild: Garnelen, grobes Salz, Petersilie, Knoblauch
- 300 g größere frische oder aufgetaute Garnelen (ungekocht, ungeschält)
- 1 Knoblauchzehe
- glatte Petersilie
- Esslöffel grobes Salz
- Esslöffel Olivenöl
Instructions:
- Meng olijfolie, fijngehakte peterselie en knoflook.
- Verhit een pan met dikke bodem droog.
- Verspreid er een laag grof zout in, waarop u de garnalen gaat bakken.
- Leg de garnalen in één laag op het zout. Bak ze ongeveer 2 minuten.
Afb.: De garnalen worden niet zelf gezouten - ze nemen het zout op van het grove zout eronder.
Bestrijk ze vóór het omdraaien licht met het mengsel van olie, peterselie en knoflook.
Afb.: De olie op de garnalen verdampt onmiddellijk, maar het aroma van de knoflook trekt in de garnalen - Draai de garnalen om en bak ze even lang aan de andere kant.
- Haal ze op een bord en bestrijk ze nogmaals met het mengsel van olie, peterselie en knoflook. Serveer met een partje citroen. De meeste smaak zit in het pantser, daarom is het het beste om de garnalen direct met de mond te pellen.
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