Was sind Gambas fritas?

“Gambas fritas”, also frittierte Garnelen, sind eine beliebte spanische Tapa. Sie werden in der Regel entweder als eigenständige Tapa oder als Teil einer größeren “fritura mixta” (eine Mischung aus verschiedenen gebratenen Meeresfrüchten) serviert. 

Welche Art von Garnelen sollte man verwenden?

Für dieses Rezept brauchen Sie ungekochte, große Garnelen. Sie können auch geschälte Garnelen verwenden, obwohl bei der traditionellen Zubereitung der ungeschälte Schwanz als natürlicher Halter dient. Es ist auch möglich, halb-geschälte, tiefgefrorene Garnelen zu kaufen. Die Garnelen sollten vor dem Braten aufgetaut werden.

Wie taut man gefrorene Garnelen auf?

Legen Sie die gefrorenen Garnelen in einen robusten Plastikbeutel und tauchen Sie sie in kaltes Wasser. Sie sind in etwa 15 Minuten aufgetaut. Die Garnelen haben den Vorteil, dass ihre Konsistenz auch bei schnellem Auftauen nicht zu stark beeinflusst wird.

Worauf ist zu achten?

Teig: Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, da die Garnelen den Teig oft verdünnen, weil sie Wasser beinhalten. 

Frittieren: Garnelen sollten nur kurz frittiert werden, sonst werden sie nicht knusprig. Deshalb werden sie kurz bei hoher Hitze frittiert. 

Welche Rezeptvarianten gibt es?

Größe der Garnelen: Kleine Garnelen werden nicht geschält, sondern im Ganzen frittiert. 

Mantel: Die einfachste Variante ist eine Schicht aus Mehl oder Eiern und Mehl. Oder in einem leicht fermentierten Teig, wie in unserem Rezept. Es gibt auch Varianten mit geriebenem Knoblauch, Safran und, vor allem für die Farbe, glatter Petersilie.