Was sind Calçots con salsa Romesco?
“Calcots con salsa romesco” oder Frühlingszwiebeln mit Romesco-Soße sind ein traditionelles Gericht der katalanischen Küche. Die grünen Zwiebeln werden in der enormen Hitze an der Oberfläche verbrannt und dann in einem Zeitungspapier mit ihrer eigenen akkumulierten Energie zu Ende gegart, bis sie weich und süß sind. Sie werden mit einer köstlichen Romesco-Soße aus geröstetem Gemüse, Mandeln und geröstetem Weißbrot serviert.
Wie isst man “Calcots con salsa romesco”?
Mann schält die verbrannte äußere Schicht jeder Zwiebel ab und taucht das süße Innere in eine dicke Romesco-Soße.
Bild: Links die gelutschten Zwiebeln, rechts die zum Verzehr bereitstehenden Zwiebeln, in der Mitte der Romesco zum Dippen
Welche Rezeptvarianten gibt es?
Die verschiedenen Variationen unterscheiden sich nur in der Art und Weise, wie die Paprikas geröstet werden. In Katalonien werden die Zwiebeln manchmal karamellisiert oder direkt im Feuer kurz angekohlt. Am häufigsten werden sie über der trockenen Hitze von Holzkohle gegrillt. Zu Hause kann man sie auch provisorisch im Backofen zubereiten.
Worauf ist zu achten?
Der Grill muss wirklich so heiß sein, dass man die Hand keinen Moment lang darüber halten kann. Die Temperatur muss sehr hoch sein, damit die äußere Schicht geröstet wird, aber das Innere der Zwiebeln nicht austrocknet. Deshalb ist es etwas schwieriger, Zwiebeln im Backofen zu rösten, wo die Temperatur niedriger ist als auf einem heißen Grill. Wenn Sie die Zwiebeln im Backofen zubereiten, drehen Sie die Hitze auf hohe Stufe und lassen Sie sie nicht zu lange backen, damit sie nicht austrocknen.
Recipe: Calçots con salsa romesco - lentesjalotten met romescosaus
Ingredients:
- 30 Frühlingszwiebeln mit abgeschnittener Wurzel
- Romesco-Soße
Instructions:
- Bereid de salsa volgens het recept voor salsa Romesco. U kunt deze gerust bereiden terwijl de grill opwarmt. De bereiding van de salsa Romesco is inbegrepen in de voorbereidingstijd van dit recept.
- Verhit de grill goed. Gebruikt u een klassieke houtskool- of briketgrill, laat hem dan minstens 40 minuten opwarmen.
- Gril de calçots op hoog vuur aan beide kanten tot ze donkerbruin tot zwart zijn. In totaal ongeveer 6 minuten.
Opm.: U kunt de calçots ook in de oven bakken. Verwarm de oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur en bak ze zo hoog mogelijk maximaal 10 minuten. Heeft u een grillstand in de oven, bak dan aan beide kanten 4 minuten. Ga daarna op dezelfde manier verder.
Afb.: Wees niet bang de calçots te verbranden - echte calçots zijn van buiten zwartgeblakerd en van binnen wit en zoet - Wikkel de gegrilde calçots 20 minuten stevig in krantenpapier of aluminiumfolie en houd ze dicht bij de warmtebron. Deze stap is essentieel. De calçots worden in het papier nog zachter en zoeter.
- De gasten trekken de verbrande buitenste laag eraf en dopen het zoete binnenste in de romescosaus, of laten alles zitten, dopen de hele calçot rijkelijk in de romescosaus en bijten in de hele calçot, inclusief de verbrande buitenlaag.
Afb.: Salsa Romesco is de beste vriend van gegrilde lentesjalotten
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