Was ist Salsa Romesco?
Salsa romesco ist eine traditionelle katalanische Sauce aus gerösteten Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, die mit geröstetem Weißbrot und gerösteten Mandeln angedickt wird.
Was passt zu Romesco?
Es wäre einfacher zu sagen, was nicht dazu passt. Es handelt sich um eine überraschend vielseitige Sauce, die am häufigsten zu den gerösteten Frühlingszwiebeln des beliebten katalanischen Gerichts “Calçots a la brasa con salsa romesco” serviert wird, aber auch zu jedem anderen gerösteten Gemüse (Kartoffeln, Artischocken, Paprika, Karotten), gebratenem oder gegrilltem Fleisch oder gebratenem Fisch passt.
Bild: Romesco passt auch gut zu gegrilltem Hähnchen
Welche Rezeptvarianten gibt es?
Gemüsevorbereitung: Sie können das Gemüse nicht nur im Ofen, sondern auch auf dem Grill oder mit etwas Öl in der Pfanne braten. In diesem Fall ist es jedoch einfacher, die Tomate zu halbieren und die meiste Zeit auf der Schnittseite zu braten.
Paprika: In der traditionellen Version wird auch eine getrocknete "ñora"-Paprika verwendet, die gemahlen (und manchmal gesiebt) der Sauce hinzugefügt wird. Wir haben ihn hier als optionale Zutat aufgenommen, denn auch ohne ihn schmeckt Romesco herzhaft und vollmundig. Das gemahlene Paprikapulver kann süß, geräuchert oder scharf sein. Geräuchertes eignet sich gut für dieses Rezept, weil es gut zu dem gebratenen Gemüse passt.
Essig: Sie können den Essig ganz weglassen, wenn Sie süßere Saucen mögen. Verwenden Sie entweder klassischen Weinessig oder Sherry-Essig.
Recipe: Salsa Romesco - sauce Romesco
Ingredients:
- 3 reife Tomaten
- 1 reife rote Paprikaschoten oder 2 reife kleinere rote Paprikaschoten
- 1/2 Zwiebel - geschält
- 5 ungeschälte Knoblauchzehen
- 20 Mandeln
- 3 kleine Scheiben Weißbrot
- 1 Esslöffel Weinessig
- 1 Teelöffel süßes oder geräuchertes Paprikapulver
- 50 ml Olivenöl
- 2 getrocknete Paprikaschoten (können weggelassen werden)
- Salz
Instructions:
- Préchauffez le four à 250 degrés. Sur une plaque recouverte de papier cuisson (facultatif si vous avez une plaque antiadhésive), disposez les tomates, les poivrons, l'oignon épluché, les gousses d'ail non épluchées, salez et recouvrez généreusement d'huile d'olive. Faites cuire dans le tiers supérieur du four pendant 25 minutes.
Photo : les gousses d'ail ne sont volontairement pas épluchées - une fois cuites dans leur peau, elles prennent une consistance beurrée et une saveur douce - Si vous utilisez du poivron séché, faites-le tremper 10 minutes dans de l'eau chaude, puis retirez les graines et la queue, et broyez-le en une pâte fine.
- Dans une petite poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites dorer les amandes à feu vif (environ 1 minute) et faites griller des deux côtés des tranches de pain blanc dans la poêle (environ 1 minute).
- Après 25 minutes, sortez les légumes et laissez-les refroidir afin de pouvoir les manipuler. Retirez la peau et les graines des poivrons et des tomates, épluchez les gousses d'ail.
Photo : les légumes doivent être tendres et bien dorés à l'extérieur. Le pain et les amandes doivent avoir une belle couleur dorée claire. - Mettez dans un robot de cuisine les poivrons, les tomates et l'ail épluchés, ainsi que l'oignon rôti, le pain grillé et les amandes, une cuillère à café de paprika moulu, (la pâte de poivron séché), une cuillère à soupe de vinaigre et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une pâte fine et épaisse. Goûtez pour vérifier que la sauce est suffisamment salée.
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