Was sind Calçots con salsa Romesco?
“Calcots con salsa romesco” oder Frühlingszwiebeln mit Romesco-Soße sind ein traditionelles Gericht der katalanischen Küche. Die grünen Zwiebeln werden in der enormen Hitze an der Oberfläche verbrannt und dann in einem Zeitungspapier mit ihrer eigenen akkumulierten Energie zu Ende gegart, bis sie weich und süß sind. Sie werden mit einer köstlichen Romesco-Soße aus geröstetem Gemüse, Mandeln und geröstetem Weißbrot serviert.
Wie isst man “Calcots con salsa romesco”?
Mann schält die verbrannte äußere Schicht jeder Zwiebel ab und taucht das süße Innere in eine dicke Romesco-Soße.
Bild: Links die gelutschten Zwiebeln, rechts die zum Verzehr bereitstehenden Zwiebeln, in der Mitte der Romesco zum Dippen
Welche Rezeptvarianten gibt es?
Die verschiedenen Variationen unterscheiden sich nur in der Art und Weise, wie die Paprikas geröstet werden. In Katalonien werden die Zwiebeln manchmal karamellisiert oder direkt im Feuer kurz angekohlt. Am häufigsten werden sie über der trockenen Hitze von Holzkohle gegrillt. Zu Hause kann man sie auch provisorisch im Backofen zubereiten.
Worauf ist zu achten?
Der Grill muss wirklich so heiß sein, dass man die Hand keinen Moment lang darüber halten kann. Die Temperatur muss sehr hoch sein, damit die äußere Schicht geröstet wird, aber das Innere der Zwiebeln nicht austrocknet. Deshalb ist es etwas schwieriger, Zwiebeln im Backofen zu rösten, wo die Temperatur niedriger ist als auf einem heißen Grill. Wenn Sie die Zwiebeln im Backofen zubereiten, drehen Sie die Hitze auf hohe Stufe und lassen Sie sie nicht zu lange backen, damit sie nicht austrocknen.
Recipe: Calçots con salsa romesco - oignons nouveaux à la sauce romesco
Ingredients:
- 30 Frühlingszwiebeln mit abgeschnittener Wurzel
- Romesco-Soße
Instructions:
- Préparez la sauce selon la recette de la sauce Romesco. Vous pouvez tout à fait la préparer pendant que le grill chauffe. La préparation de la sauce Romesco est incluse dans le temps de préparation de cette recette.
- Faites bien chauffer le grill. Si vous utilisez un grill classique au charbon de bois ou aux briquettes, laissez-le chauffer au moins 40 minutes.
- Faites griller les calçots à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé à noir. Environ 6 minutes au total.
Remarque : vous pouvez aussi cuire les calçots au four. Préchauffez le four à la température la plus élevée possible et faites-les cuire le plus haut possible, 10 minutes maximum. Si votre four a une fonction gril, faites-les cuire 4 minutes de chaque côté. Poursuivez ensuite de la même façon.
Photo : n'ayez pas peur de brûler les calçots - de vrais calçots sont noircis à l'extérieur et blancs et sucrés à l'intérieur - Enveloppez les calçots grillés bien serrés dans du papier journal ou du papier aluminium pendant 20 minutes et gardez-les près de la source de chaleur. Cette étape est essentielle. Les calçots continuent à s'attendrir et à sucrer dans le papier.
- Les convives retirent la couche extérieure brûlée et trempent l'intérieur sucré dans la sauce Romesco, ou bien laissent tout en place, trempent généreusement le calçot entier dans la sauce Romesco et mordent dans le calçot entier, y compris la couche extérieure brûlée.
Photo : la sauce Romesco est la meilleure amie des oignons nouveaux grillés
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