Épluchez la gousse d'ail. Lavez les tomates, ébouillantez-les et épluchez-les. Coupez-les en deux et retirez les parties dures qui les fixaient à la tige. Coupez le pain en petits cubes. Mettez tous les ingrédients, sauf les œufs et le jamón, dans un mixeur suffisamment grand ou un récipient en plastique si vous utilisez un mixeur plongeant. Mixez le tout jusqu'à obtenir une masse homogène et veloutée (si votre mixeur n'est pas assez puissant, préparez d'abord une crème fine sans huile, puis incorporez l'huile en un filet fin tout en remuant). Mettez au réfrigérateur au moins une à deux heures pour refroidir.
Remarque : si vous souhaitez ajouter du vinaigre, ajoutez-le dès le début avec tous les autres ingrédients. La question du vinaigre dans le salmorejo est assez sensible et suscite de nombreux débats. Le salmorejo authentique, à l'ancienne, se fait en effet sans vinaigre, pourtant on en ajoute souvent, même dans les meilleurs restaurants.
Pendant ce temps, faites cuire deux œufs durs et coupez-les en cubes d'environ un centimètre. Coupez également le jamón en petits cubes.
Versez le salmorejo refroidi dans de petits bols et garnissez de cubes d'œuf, de jamón et d'un filet fin d'huile d'olive.
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