Pel het teentje knoflook. Was de tomaten, blancheer ze onder heet water en pel ze. Snijd ze doormidden en verwijder de harde plekjes waarmee ze aan de stengel bevestigd waren. Snijd het brood in kleinere blokjes. Doe alle ingrediënten behalve de eieren en de jamón in een voldoende grote blender of plastic kom, als u een staafmixer gebruikt. Mix alles tot de ingrediënten een fluweelzachte, homogene massa vormen (heeft u geen krachtige blender, maak dan eerst een fijne crème zonder olie en giet daarna al roerend in een dun straaltje de olie erbij). Zet minstens één à twee uur in de koelkast om af te koelen.

opm. Wilt u azijn toevoegen, voeg die dan meteen aan het begin toe, samen met alle andere ingrediënten. De kwestie van azijn in salmorejo ligt vrij gevoelig en levert veel discussie op. Authentiek, ouderwets salmorejo is inderdaad zonder azijn, toch wordt er, zelfs in de beste restaurants, vaak azijn aan salmorejo toegevoegd.

Kook ondertussen twee eieren hard en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter. Snijd ook de jamón in kleine blokjes.

Giet de afgekoelde salmorejo in kleinere kommetjes en garneer met blokjes ei, jamón en een dun straaltje olijfolie.

Auteur: Lukáš Beneš