1. Schil de aubergine en snijd hem in plakjes van 1 cm dik. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en laat ze een half uur rechtop uitlekken. Het zout onttrekt vocht en scherpte aan de aubergine. Dep de aubergine daarna droog met keukenpapier. Zet een kleinere pan klaar en verhit er olijfolie in op middelhoog vuur. Een kleinere pan is beter, want de laag olie moet minstens 3-4 cm zijn. Paradoxaal genoeg is de gebakken aubergine bij voldoende olie uiteindelijk minder doordrenkt van olie. Zodra de olie heet genoeg is, zodat ze sist wanneer u er een schijfje aubergine in doet, leg de gedroogde plakjes in één laag in de pan en bak ze aan beide kanten bruin. Laat ze afkoelen op keukenpapier.
2. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de gewassen tomaten doormidden, leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal, zout en besprenkel met olijfolie. Bak 1 uur. Wees niet bang als de tomaten iets zwart worden.
3. Rooster een snee wit brood in de oven op de grillstand aan beide kanten.
4. Hak de aubergine bijna tot een pasta, breng die in een dikke laag aan op het brood, voeg de gesneden gebakken tomaten met schil toe en twee dunne plakjes rundercecina.

Auteur: Lukáš Beneš