1. Épluchez l'aubergine et coupez-la en tranches d'1 cm d'épaisseur. Salez-les des deux côtés et laissez-les égoutter à la verticale pendant une demi-heure. Le sel extrait de l'aubergine son eau et son amertume. Séchez ensuite l'aubergine avec du papier absorbant. Préparez une poêle de taille moyenne et faites-y chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Une poêle plus petite est préférable, car la couche d'huile doit faire au moins 3-4 cm. Paradoxalement, avec suffisamment d'huile, l'aubergine frite finit par être moins imbibée d'huile. Dès que l'huile est assez chaude pour grésiller quand on y plonge une tranche d'aubergine, disposez les tranches séchées en une seule couche dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
2. Préchauffez le four à 180°C. Coupez les tomates lavées en deux, disposez-les côté coupé vers le haut dans un plat allant au four, salez et arrosez d'huile d'olive. Faites cuire 1 heure. N'ayez pas peur si les tomates noircissent légèrement.
3. Faites griller une tranche de pain blanc des deux côtés au four sous le gril.
4. Hachez l'aubergine presque en pâte, étalez-la en couche épaisse sur le pain, ajoutez les tomates rôties coupées avec leur peau et deux fines tranches de cecina de bœuf.

Auteur : Lukáš Beneš