1. Lavez la poule à l'eau froide et séchez-la bien. Faites fondre du saindoux à feu moyen dans une cocotte profonde assez grande et faites dorer les morceaux de poule de tous les côtés.
2. Ajoutez l'oignon et les dés de jamón. Dès que l'oignon commence à changer légèrement de couleur, ajoutez l'ail et le thym. Mélangez bien et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez à nouveau et versez le vin. En remuant, laissez le vin réduire presque complètement et ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir tous les morceaux de poule. Ajoutez le sel, le poivre, le clou de girofle, un peu de noix de muscade râpée et le safran.
3. Laissez cuire sans couvercle à feu moyen-doux jusqu'à ce que la poule soit tendre (1h30 à 2h). Si le liquide de la cocotte diminue trop, complétez avec de l'eau. Une fois la poule tendre, écrasez au mortier deux jaunes d'œufs durs avec deux cuillères à soupe de jus de la cocotte pour former une pâte épaisse, et incorporez-la à la cocotte. La sauce doit prendre une consistance agréablement épaisse. Si elle est trop liquide, augmentez le feu et laissez réduire.
4. Servir avec de la purée de pommes de terre.

Auteur : Lukáš Beneš