1. Laissez tremper le pain une demi-heure dans un saladier d'eau froide. Égouttez l'eau, mais laissez le pain imbibé.
2. Dans un récipient, mixez le plus finement possible le pain trempé, les amandes et l'ail. Tout en mixant, ajoutez en petites quantités l'huile et le vinaigre, afin qu'ils s'incorporent bien aux ingrédients broyés. Salez et incorporez peu à peu de l'eau froide jusqu'à obtenir la consistance idéale. L'ajoblanco est le plus souvent liquide comme un gazpacho, mais il a souvent aussi la consistance d'une crème.
3. Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures.
4. Garnissez de jamón et de raisins blancs coupés en deux, et servez.

Auteur : Lukáš Beneš