Name: Tapas : Mojo picón - Jamon.be
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 3
Ingredients: Eine Scheibe Weißbrot, beidseitig in Olivenöl gebraten – in kleinere Würfel geschnitten.; 5 Esslöffel natives Olivenöl extra; 1 geschälte Knoblauchzehe; 2 - 5 getrocknete oder frische Chilischoten; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 2 Teelöffel Sherry-Essig (oder Weinessig)

Was ist Mojo picón?

Mojo picón ist eine kalte, scharfe Soße aus Chilischoten, Knoblauch, Essig und Öl. "Mojo" ist ein spanisches Wort, das von "mojar" abgeleitet ist, was eintauchen bedeutet. Es handelt sich also um einen Dip, der zum Eintauchen bestimmt ist. "Picón" bedeutet, dass es sich um eine scharfe Salsa handelt. Es handelt sich um eine klassische Spezialität der Kanarischen Inseln.

Mojo picón

Bild: Mojo picón (links) ist ebenso wie Mojo verde (rechts) eine bekannte kanarische Spezialität

Wozu wird Mojo picón am häufigsten serviert?

Mojo picón ist ein unzertrennlicher Freund einer anderen kanarischen Spezialität, der patatas arrugadas (Kartoffeln in Salzkruste). Seine Verwendungsmöglichkeiten sind jedoch sehr vielfältig. Er wird oft zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch serviert. An den Ständen mit Brathähnchen wird Mojo Picón häufig zusammen mit Knoblauchmayonnaise gereicht. Er schmeckt auch zu gebratenem Fisch.

chuleton s mojo picon

Bild: Chuleton mit Mojo picón - eine königliche Variante

Welche Varianten von Mojo picón gibt es?

Fast unendlich. Die Basis ist immer gemahlener Paprika, Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Essig und Öl. Die Soße wird jedoch manchmal mit frischem Brot, manchmal mit Mandeln, manchmal mit einer Kombination aus beidem eingedickt. Manchmal wird Tomate hinzugefügt, um es weicher zu machen. Mojo kann entweder von Hand in einem Mörser oder mit einem Roboter hergestellt werden. Wir empfehlen einen Küchenroboter.

Mojo picon

Bild: Variante mit Tomaten und Mandeln

Recipe: Mojo picón - sauce piquante rouge

(5 / 3 avis)

Préparation : 10 min.

Servings: 3

Ingredients:

mojo picón - ingredience
Bild: Es gibt wirklich unendlich viele Variationen des Rezepts - die Basis ist immer scharfer Paprika

Eine Scheibe Weißbrot, beidseitig in Olivenöl gebraten – in kleinere Würfel geschnitten.
5 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 geschälte Knoblauchzehe
2 - 5 getrocknete oder frische Chilischoten
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
2 Teelöffel Sherry-Essig (oder Weinessig)

Instructions:

Mettez tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot de cuisine. Mixez jusqu'à obtenir une purée fine. Si de gros morceaux restent collés à la paroi du robot, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Vous pouvez aussi laisser la purée avec de plus gros morceaux, pour un résultat plus rustique.
Si votre robot le permet, ajoutez l'huile d'olive en un mince filet pendant qu'il tourne. On recherche le plus souvent une émulsion lisse. Mais vous pouvez aussi viser une version plus rustique et arrêter le robot avant d'obtenir une purée homogène.